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绿色的乳牛——黄豆
http://www.100md.com 2009年2月1日 《家庭科学·新医学》 2009年第2期
绿色的乳牛,黄豆,植物肉,野生大豆,山黄豆,豆类,豆芽,代乳粉,男性和女性激素,搭配食用,营养保健价值,黄豆与玉米,豆腐配海带,黄豆排骨汤,鲜鱼炖豆腐
     黄豆在当代被人们誉为“绿色的乳牛”或“植物肉”,从营养价值来说,它是当之无愧的。黄豆不但是我国最早的粮食作物之一,而且兼有粮、油两者之长,是一种用途广泛的农产品。金光灿灿、籽粒滚圆的我国黄豆,曾经在1873年奥地利首都维也纳举行的万国博览会上被视作珍品、名闻世界。从此,外国人称中国为“大豆王国”。

    我国是黄豆的故乡,据推算,黄豆的种植历史大约有四千多年了。古籍记载,五谷中的“菽”,就是指黄豆。最初是当作祭祀的供品,后来才成为粮食。秦汉以后,“菽”才改为“豆”字。由于当时还不知道黄豆的营养价值,只是把它当作粗粮,是清贫人家的主要膳食。

    《三国志通俗演义》里就有一段大家都知道的“曹植七步成章”的故事。曹操的儿子曹丕当了皇帝,为了王位,想杀掉他的亲弟弟曹植(子建),提出的条件是:曹植如能在走七步以内吟诗一首,就可不杀他。谁知曹植学问盖世,出口成章,果然在七步以内做成了流芳后世的诗句:“煮豆燃豆萁,豆在釜中泣;本是同根生,相煎何太急。”可见当时,煮豆饭、烧豆秸,已经是很普遍的事情。

    黄豆的祖先是野生大豆,如山黄豆、山黑豆、野大豆等。公元六世纪陶宏景《名医别录》里说:“大豆始于泰山平泽。”明代朱棣在《救荒本草》里说:“山黑豆生于密县山野中,……采角煮食,或打其豆食皆可云。”经过数千年劳动人民的长期培育与选种,大豆已有上百个品种。例如东北地区的“黄金珠”,色泽金黄,油光闪亮;“天鹅蛋”,粒大而圆,饱满晶光;其他还有“大白眉”、“满仓金”、“尉氏青豆”、“保定青皮豆”、“坎豆”、“泥豆”等等。

    豆类中食用价值和工业用途以黄豆为最高,蛋白质的含量也以黄豆为最丰富,是“豆中之王”。干黄豆中含蛋白质占40%左右,品质好的,蛋白质占二分之一。食物当中含有象黄豆这样高的蛋白质是少见的。脂肪的含量也是黄豆占第一位,出油率达20%左右。其它还含有甲,乙售丁,戍等多种维生素;矿物质含有钙、磷、铁等 ......

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