我校部分学生早餐热能、蛋白质摄入情况调查
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【摘要】目的了解学生早餐蛋白质、热能摄入情况，为科学的指导学生合理营养和保健提供依据。方法采用自行设计的调查问卷对我校部分在校学生569人进行调查。结果31人不吃早餐，早餐热能摄入量达到RNI标准者占67.71%，蛋白质摄入量达标者只占31.79%。结论学生对早餐的重要性缺乏认识，营养知识欠缺，对学生开展营养知识教育和平衡膳食指导十分必要。
【关键词】早餐 热能 蛋白质 RNI
【中图分类号】R-0【文献标识码】A【文章编号】1672-5085(2007)04-0418-02
青年学生能否拥有健康的身体,保证旺盛的工作学习精力和正常的免疫能力，与其能否获得合理的营养有着很重要的关系。营养学的研究告诉我们，只有通过平衡膳食才是人体获得合理营养的基本保证。平衡膳食要求我们将每天机体所需要的热能和营养素应科学合理的分配于一日三餐之中，而早餐提供给机体的营养素就应该占到每天所需总量的1/3,青年学生能否从早餐中获得足够的热能和营养素，对他们的健康状况会产程很大的影响。笔者曾对我校部分在校学生的早餐情况作过一次调查，仅就早餐中热能和蛋白质的摄入情况，分析我校学生早餐中存在的问题，借以引起大家的重视。调查结果报告如下：
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1对象与方法
1.1对象
选择我校2004级在校部分学生569人，其中男性161人，女性408人作为调查对象。
1.2方法
采用问卷调查。调查内容包括年龄、性别、平时及调查当日是否进食早餐、早餐的主副食品种和数量、早餐的来源等等。采用我国营养学会2000年提出的中国人膳食营养素参考摄入量(主要是推荐摄入量RNI)为评价标准，按早、中、晚三餐营养素分配比为3∶4∶3为条件，仅计算个人热能和蛋白质摄入量，评价学生早餐热能和蛋白质达到RNI标准的情况。
1.3统计分析方法
对收回问卷资料采用SPSS10.0统计软件进行分析。
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2结果
2.1热能及蛋白质达到RNI的情况(表1)
调查结果显示：学生早餐热能、蛋白质达到RNI的比率很低，蛋白质的达标率更低。同时早餐热能蛋白质摄入不足的情况在不同性别的学生中有差异，女性摄入不足的情况较男性更为严重。
蛋白质达标比较，X2=131.72,P﹤0.05
我校学生中有一部分是本市学生，在家住宿，早餐有家长准备，有家长督促进餐，早餐热能、蛋白质的达标情况较好。大多数学生来自于郊县农村，在校内住宿，早餐由校食堂提供，住校学生早餐热能、蛋白质的达标情况差。两种不同提供方式组，热能、蛋白质的达标率比较均有显著性差异。
2.3早餐态度对热能、蛋白质达到RNI的影响(表3)
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我们在本次调查中发现有一部分学生早餐能够吃饱，但也有很大一部分学生早餐只是随意吃一点东西，这两种不同早餐态度的人群，其热能、蛋白质摄入的达标率也有显著性差别。
2.3学生早餐主要食物(主、副食)第一选项构成情况：
稀饭30.7%、馒头61.4%、油条(包括油饼)2.1%、大饼3.0%、面包2.8%；
鸡蛋7.8%、牛奶1.52%、豆制品(包括豆浆、豆腐脑)15.3%、肉类7.1%、各类小菜、咸菜54.6%
3讨论
本次调查尚未涉及维生素、矿物质及其他营养素的摄入情况，仅就热能和蛋白质的摄入情况做了调查，结果显示，我校学生中早餐热能、蛋白质摄入不足的情况比较严重。究其原因，主要有以下两点：
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3.1学生对早餐重要性的认识不足
中专学生是长知识、长身体、增强体质的重要时期，合理的营养、适当的锻炼和良好的作息是影响身心发育的三个重要因素。如果长期不吃早餐或食物摄入不足，会造成营养上的失衡，甚至导致某些营养素的缺乏，不仅不利于身体及智力的发育，还会导致机体免疫水平下降，为以后许多疾病的发生留下隐患。对学生来讲，早餐营养摄入不足会影响整个上午机体的功能，造成注意力不集中，思维能力下降，头晕嗜睡，影响学习效率。许多学生正是认识不到早餐的重要性，所以对早餐采取随意的态度，有人觉得早餐不是正餐，可有可无，吃多吃少无所谓，甚至有人长期不吃早餐，特别是一些女学生，单纯追求形体美，担心摄入过多的食物会发胖，刻意节食，省去早餐。所以，认识不足、营养知识缺乏是造成学生早餐问题最主要的原因。
3.2早餐食物结构不合理
我校学生多数来自农村，许多还是来自贫困地区，生活费用有限，经济拮据，使他们在早餐食物的选择上没有太多的余地。大多数学生早上都是馒头、稀饭、咸菜，很少有学生喝牛奶、吃鸡蛋。从他们早餐主要食物的第一选项构成来看，蛋白质、维生素、矿物质类营养素的摄入量很少，食物结构明显不合理。在调查中可以看到，城镇在家就餐的学生早餐热能、蛋白质的摄入情况要好于住校学生。当然，这除了经济的原因，也和营养知识的普及以及饮食习惯有很大的关系。
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在我国，随着经济的发展，人民生活水平在不断的提高，普通老百姓的温饱问题已基本解决。但由于饮食结构的不合理，许多人出现了营养过剩，现代文明病、富裕病的问题日趋严重。可是没有想到的是通过这次调查发现，学生中早餐热能、营养素摄入不足的情况也相当严重。这就告诫我们，在我们当前做好控制营养过剩性疾病的同时，也千万不要忽视了我们的周围也同时存在着营养摄入不足的情况，甚至还存在营养不良症。学生的早餐问题亟待解决，学生的营养意识更需要增强，这些都应引起校方领导及相关人员的重视，在学生中应加强健康教育及营养知识的普及，开设营养卫生讲座，正确引导学生，使学生认识到合理营养的重要性。同时，学校还应倡导和开展勤工俭学活动，设法资助贫困学生，使他们的日常生活得以保证。从多方面着手，真正解决学生早餐中所存在的问题。
参考文献
[1]何志谦.人类营养学【M】，第二版.北京：人民卫生出版社2001
[2]黄吉武.预防医学【M】.北京：人民卫生出版社, http://www.100md.com(李纪苑)
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