健康大敌：反式脂肪
元旦刚过，不少人吃了好吃的烘烤饼干、咖喱卜、酥饼和快餐等。如果是这样的话，你可要注意自己是否摄取了太多的反式脂肪了。
所谓反式脂肪(trans fat)，指的是植物油被部分氢化过程中所产生的一种脂肪。这种人造反式脂肪具有耐高温和不易变质的优点，通常被用来制作快餐、蛋糕、饼干。它也存在于天然食物如羊肉和牛肉中。
事实上，市面上许多包装食品如巧克力饼干、糖果、巧克力、薯片、爆米花等，都含有反式脂肪。当我们在家以高温油炸食物时，也会形成反式脂肪。一般脂肪需要七天排出体外，可是，反式脂肪则需要长达51天才能分解、排出。
市面上许多包装食品如巧克力饼干、糖果、巧克力、薯片、爆米花等，都含有反式脂肪。这类脂肪不仅难于排出体外，容易造成肥胖，更可怕的是，它会令有助防止血管硬化的“好”胆固醇(HDL)减少，使引致血管梗塞的“坏”胆固醇(LDL)增加。
有鉴于此，2006年美国立法要求所有每份含反式脂肪超过0.5克的食物都必须在标签上注明；几周前纽约更立法要求，从2007年开始，餐馆使用的油类、人造黄油和植物乳化油等，每份反式脂肪含量不能超过0.5克。
虽然国人的反式脂肪含量仍处在健康水平，无需效仿纽约的做法，但保健促进局已开始跟本地食品厂商、材料供应商和快餐店等商讨推出较低或不含反式脂肪的材料和食品，并鼓励商家把食品中的反式脂肪含量列在包装上，提高公众对反式脂肪的意识。
最近市面上一些快熟面，便纷纷“转型”，推出了无反式脂肪的快熟面。这类快熟面获得“较健康选择”标签，减少盐分，酱料也不含无防腐剂和无附加味精，更符合健康要求。
文/周文龙 摘自《联合早报》, http://www.100md.com
所谓反式脂肪(trans fat)，指的是植物油被部分氢化过程中所产生的一种脂肪。这种人造反式脂肪具有耐高温和不易变质的优点，通常被用来制作快餐、蛋糕、饼干。它也存在于天然食物如羊肉和牛肉中。
事实上，市面上许多包装食品如巧克力饼干、糖果、巧克力、薯片、爆米花等，都含有反式脂肪。当我们在家以高温油炸食物时，也会形成反式脂肪。一般脂肪需要七天排出体外，可是，反式脂肪则需要长达51天才能分解、排出。
市面上许多包装食品如巧克力饼干、糖果、巧克力、薯片、爆米花等，都含有反式脂肪。这类脂肪不仅难于排出体外，容易造成肥胖，更可怕的是，它会令有助防止血管硬化的“好”胆固醇(HDL)减少，使引致血管梗塞的“坏”胆固醇(LDL)增加。
有鉴于此，2006年美国立法要求所有每份含反式脂肪超过0.5克的食物都必须在标签上注明；几周前纽约更立法要求，从2007年开始，餐馆使用的油类、人造黄油和植物乳化油等，每份反式脂肪含量不能超过0.5克。
虽然国人的反式脂肪含量仍处在健康水平，无需效仿纽约的做法，但保健促进局已开始跟本地食品厂商、材料供应商和快餐店等商讨推出较低或不含反式脂肪的材料和食品，并鼓励商家把食品中的反式脂肪含量列在包装上，提高公众对反式脂肪的意识。
最近市面上一些快熟面，便纷纷“转型”，推出了无反式脂肪的快熟面。这类快熟面获得“较健康选择”标签，减少盐分，酱料也不含无防腐剂和无附加味精，更符合健康要求。
文/周文龙 摘自《联合早报》, http://www.100md.com