亲蜜接触乳清蛋白
牛奶是世界公认的营养食品，是人类最理想的优质蛋白质及钙的重要来源，也是我们最亲切、熟悉的营养品，可牛奶再亲切也非人人都能享用。如牛奶蛋白质中高达80%的大分子酪蛋白，容易在婴儿胃中结成硬块，不利于婴儿消化吸收;牛奶中的高脂肪、高胆固醇正是中老年人所畏惧的；此外，其丰富的乳糖，也将乳糖不耐受人群拒之门外。与牛奶相比，来源于牛奶的乳清蛋白更具亲合力。
乳清蛋白由α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、乳铁蛋白及免疫球蛋白等组成，由于分子小、在胃内形成的凝块小，特别易被消化吸收，是目前公认的人体优质蛋白质补充剂之一，被称为“蛋白之王”、“蛋白质的金标准”。国内外营养专家一致认为，乳清蛋白对人一生的健康，都有积极重要作用。
众所周知，母乳是自然界中唯一能为婴儿提供充足、全面营养的食物，而在母乳中70%的蛋白是乳清蛋白，酪蛋白仅占30%，类似母乳的乳清蛋白让婴儿更易吸收。除婴儿外，乳清蛋白还适宜病人、发育中的儿童和青少年、孕妇和哺乳期妇女、老年人、运动员和健身锻炼的成年人、工作忙碌人群食用，但有蛋白质过敏史的人要慎用。
保健之外，乳清蛋白还是一种增强免疫力的蛋白。乳清蛋白中的乳球蛋白、乳铁蛋白及免疫球蛋白是有生理活性的蛋白质。它们具有增强机体免疫、抗氧化、抗衰老、抗突变等保健作用。乳清蛋白中丰富的半胱氨基酸和蛋氨酸，是合成人体内抗氧化剂—谷胱甘肽的原料。经过实验研究证明，服用乳清蛋白浓缩物能促进体液免疫和细胞免疫，刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生。
值得提醒的是，乳清蛋白虽好，但也不能完全替代食物中的蛋白质，人体还需要食物中含有的其他各种营养素维持健康。健康人一般每天10克乳清蛋白就能满足身体对优质蛋白的需要，生病及特殊需要时可增加到20～30克。
为保证乳清蛋白的营养保健效果，切记在食用活性乳清蛋白时不要用热水冲食，由于乳清蛋白中具有保健功能的活性蛋白质不耐热，温度超过50℃活性就被破坏，变成普通蛋白质。此外服用时要和适量的碳水化合物同食，防止乳清蛋白在进入体内转变为热能被燃烧。
文/昆明医学院营养与食品研究所教授 周玲仙 摘自《春城晚报》, http://www.100md.com
乳清蛋白由α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、乳铁蛋白及免疫球蛋白等组成，由于分子小、在胃内形成的凝块小，特别易被消化吸收，是目前公认的人体优质蛋白质补充剂之一，被称为“蛋白之王”、“蛋白质的金标准”。国内外营养专家一致认为，乳清蛋白对人一生的健康，都有积极重要作用。
众所周知，母乳是自然界中唯一能为婴儿提供充足、全面营养的食物，而在母乳中70%的蛋白是乳清蛋白，酪蛋白仅占30%，类似母乳的乳清蛋白让婴儿更易吸收。除婴儿外，乳清蛋白还适宜病人、发育中的儿童和青少年、孕妇和哺乳期妇女、老年人、运动员和健身锻炼的成年人、工作忙碌人群食用，但有蛋白质过敏史的人要慎用。
保健之外，乳清蛋白还是一种增强免疫力的蛋白。乳清蛋白中的乳球蛋白、乳铁蛋白及免疫球蛋白是有生理活性的蛋白质。它们具有增强机体免疫、抗氧化、抗衰老、抗突变等保健作用。乳清蛋白中丰富的半胱氨基酸和蛋氨酸，是合成人体内抗氧化剂—谷胱甘肽的原料。经过实验研究证明，服用乳清蛋白浓缩物能促进体液免疫和细胞免疫，刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生。
值得提醒的是，乳清蛋白虽好，但也不能完全替代食物中的蛋白质，人体还需要食物中含有的其他各种营养素维持健康。健康人一般每天10克乳清蛋白就能满足身体对优质蛋白的需要，生病及特殊需要时可增加到20～30克。
为保证乳清蛋白的营养保健效果，切记在食用活性乳清蛋白时不要用热水冲食，由于乳清蛋白中具有保健功能的活性蛋白质不耐热，温度超过50℃活性就被破坏，变成普通蛋白质。此外服用时要和适量的碳水化合物同食，防止乳清蛋白在进入体内转变为热能被燃烧。
文/昆明医学院营养与食品研究所教授 周玲仙 摘自《春城晚报》, http://www.100md.com