中国的饮食文化博大精深。东有选料考究、制作精良的点心，西有香辣扑鼻、令人垂涎的火锅，南有食材讲究、慢火煨成的浓汤，北有品种繁多、百吃不厌的面点……可是，在打造美味的同时，哪些营养又被不小心夺走了呢?怎样改进烹调方法，才可以留住这些营养呢?让我们来听听专家是怎么说的。

    东 菜肴太精致，只有热量没营养

    上海菜渗透了上海人的性格：精致、讲究。这体现在选料严谨，每一道菜从原料到上盘一般都经过很多加工处理。然而，饮食精细却未必健康。举例来说，精米、白面经过道道工序的淘洗、加工，叶酸会减少90%，维生素E损失90%以上，维生素B5损失60%，铬、锰、铁、钴、铜、锌、镁等矿物质的含量减少70%以上。

    专家表示，对付越来越精细的饮食习惯，最好的办法是平时多吃粗粮。所谓的吃粗粮，一是指吃粗粮，二是指加工方式很粗。比如，在主食中掺一点粗粮，如玉米、小米、荞麦面 ......