饮食误区面面观
青菜吃得多有四大害处
◎王 展
蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质,食物纤维也很丰富。吃适量的蔬菜可促进肠道蠕动,促进排便,提供机体所需的微量营养素,发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能。但摄入过多蔬菜会有以下危害:
一些蔬菜含较多的草酸,易形成结石 菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸,与其他食物中的钙结合容易形成草酸钙结石,这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。
易加重结石病情 大部分蔬菜是碱性食品,已患有磷酸钙结石的病人,日常吃大量碱性食物可使结石增多,且不易排出体外。
不易消化 粗纤维含量高的蔬菜,如芹菜、春笋等,大量进食后很难消化,胃肠疾病患者不宜多食。粗纤维还易造成肝硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血等,加重病情。
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影响钙、锌的吸收 怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年,大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收,影响孩子智力发育和骨骼生长。
如果为“节食”“饱腹”而大量食用蔬菜,减少或禁食肉类、鱼类,不仅影响机体摄取和吸收必需的脂肪酸、优质蛋白质,造成蛋白质营养不良,还阻碍了从荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质。女性尤其要注意避免因为过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。
(摘自《当代健康报》)
吃完鸡蛋不要立即饮茶
◎谭 绍
有些人吃完肉食、鸡蛋、海味等高蛋白质食物后,习惯立即饮茶,以助“去味”“消化”。其实,这种做法是不科学的。因为茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,从而延长粪便在肠道内滞留的时间,不但易造成便秘,而且增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性,危害人体健康。
, 百拇医药
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没被分解,因此影响蛋白质的消化与吸收。
鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋细菌未能被杀死,容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟透的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。
(摘自《江门日报》)
红薯忌与柿子同吃
◎王 佳
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红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,应该至少相隔5小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适,一定要去医院做胃镜,看看是否有胃出血或胃溃疡。
红薯缺少蛋白质和脂质,因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃,才不会营养失衡。最重要的是,红薯最好在午餐这个黄金时段吃。因为吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可促进钙吸收。午餐时吃红薯,钙质可在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
红薯含一种氧化酶,这种酶容易在胃肠道里产生大量二氧化碳,如红薯吃得过多,会使人腹胀、打嗝、放屁。
红薯里含糖量高,吃多了可产生大量胃酸,使人感到“烧心”。胃由于受到酸液的刺激而加强收缩,此时胃与食管连接处的贲门肌肉放松,胃里的酸液倒流进食管,人就吐酸水了。
, 百拇医药
糖分多了,身体一时吸收不完,剩余的在肠道里发酵,也会使肚子不舒服。
因此,现在流行的红薯养生法并非人人都适合。如果食用后出现腹泻症状,就别勉强了,改吃糙米也有同样效果。
(摘自《银川晚报》
水果也有甜蜜谎言
◎刘共华
水果什么时候吃都有益无害 水果并不是可随意食用的,因为其中含有较多的有机酸和单宁类物质,有些水果还含有活性很强的蛋白酶类,可能对胃产生刺激和伤害,出现胃痛、胀气、腹泻、消化不良等症状。因此,选择水果应因人而异。
水果可代替蔬菜 水果中含有的矿物质和维生素的数量远小于蔬菜。如果不吃蔬菜,只靠水果绝对不足以提供足够的营养素含量。就维生素C的含量来说,廉价的白菜、萝卜都比苹果、梨、桃高出10倍多,而青椒和菜花的维生素C含量是草莓和柑橘的2~3倍。水果含有机酸和芳香物质,在促进食欲、帮助营养物质吸收方面具有重要作用,而且水果不需要烹调,没有营养损失问题。
, 百拇医药
水果中含有的维生素特别多 单靠水果提供所有维生素是极不明智的。比如,要满足人体一日的维生素C推荐量,需要摄入5kg富士苹果,这是绝对不可能完成的任务。富含维生素C的水果有鲜枣、猕猴桃、山楂、柚子、草莓、柑橘等,而平时常吃的苹果、梨、桃、杏、香蕉、葡萄等水果的维生素C含量极低。芒果是含胡萝卜素最多的水果,柑橘、黄杏、菠萝等黄色水果中也含有少量胡萝卜素。因此,普通水果、野生水果都要吃。
(摘自《福建卫生报》)
吃鸡蛋的三大疑问
◎川 南
产妇吃鸡蛋越多越好吗 产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾负担加重,引起不良后果。摄入过多蛋白质还会在肠道产生大量氨、羟、酚等化学物质,对人体毒害很大,容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致蛋白质中毒综合征。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算,一般情况下,产妇每天吃3个左右鸡蛋就够了。
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常吃鸡蛋导致胆固醇偏高吗 不会!因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。
生鸡蛋更有营养吗 生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等生物素缺乏症。另外,生鸡蛋里含有抗胰蛋白酶,会破坏人体消化功能。至于那些经过孵化但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫生了。
(摘自《南通日报》)
喝豆浆别进误区
◎马 佳
不煮透 豆浆含有胰蛋白酶抑制物,不达到100℃以上,喝了会出现消化不良、恶心、呕吐、腹泻等症状。为保证食用安全,应少喝冰豆浆。
喝超量 成人喝豆浆一次不宜超过500克,儿童酌减。大量饮用易导致蛋白质消化不良、腹胀等症状。豆浆毕竟不是白开水,多喝并非有益健康。
冲鸡蛋 鸡蛋中的黏液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生不易被人体吸收的物质而减弱营养价值。
用暖瓶保温 有的上班族为喝上热豆浆,就在家煮好豆浆装入暖瓶带到单位。这样会使豆浆沾染上保温瓶内的细菌,不利健康,最好的方法是用微波炉加热。
(摘自《邮政周报·生活新周刊》), http://www.100md.com(李 四 刘慧翔)
◎王 展
蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质,食物纤维也很丰富。吃适量的蔬菜可促进肠道蠕动,促进排便,提供机体所需的微量营养素,发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能。但摄入过多蔬菜会有以下危害:
一些蔬菜含较多的草酸,易形成结石 菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸,与其他食物中的钙结合容易形成草酸钙结石,这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。
易加重结石病情 大部分蔬菜是碱性食品,已患有磷酸钙结石的病人,日常吃大量碱性食物可使结石增多,且不易排出体外。
不易消化 粗纤维含量高的蔬菜,如芹菜、春笋等,大量进食后很难消化,胃肠疾病患者不宜多食。粗纤维还易造成肝硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血等,加重病情。
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影响钙、锌的吸收 怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年,大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收,影响孩子智力发育和骨骼生长。
如果为“节食”“饱腹”而大量食用蔬菜,减少或禁食肉类、鱼类,不仅影响机体摄取和吸收必需的脂肪酸、优质蛋白质,造成蛋白质营养不良,还阻碍了从荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质。女性尤其要注意避免因为过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。
(摘自《当代健康报》)
吃完鸡蛋不要立即饮茶
◎谭 绍
有些人吃完肉食、鸡蛋、海味等高蛋白质食物后,习惯立即饮茶,以助“去味”“消化”。其实,这种做法是不科学的。因为茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,从而延长粪便在肠道内滞留的时间,不但易造成便秘,而且增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性,危害人体健康。
, 百拇医药
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没被分解,因此影响蛋白质的消化与吸收。
鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋细菌未能被杀死,容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟透的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。
(摘自《江门日报》)
红薯忌与柿子同吃
◎王 佳
, http://www.100md.com
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,应该至少相隔5小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适,一定要去医院做胃镜,看看是否有胃出血或胃溃疡。
红薯缺少蛋白质和脂质,因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃,才不会营养失衡。最重要的是,红薯最好在午餐这个黄金时段吃。因为吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可促进钙吸收。午餐时吃红薯,钙质可在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
红薯含一种氧化酶,这种酶容易在胃肠道里产生大量二氧化碳,如红薯吃得过多,会使人腹胀、打嗝、放屁。
红薯里含糖量高,吃多了可产生大量胃酸,使人感到“烧心”。胃由于受到酸液的刺激而加强收缩,此时胃与食管连接处的贲门肌肉放松,胃里的酸液倒流进食管,人就吐酸水了。
, 百拇医药
糖分多了,身体一时吸收不完,剩余的在肠道里发酵,也会使肚子不舒服。
因此,现在流行的红薯养生法并非人人都适合。如果食用后出现腹泻症状,就别勉强了,改吃糙米也有同样效果。
(摘自《银川晚报》
水果也有甜蜜谎言
◎刘共华
水果什么时候吃都有益无害 水果并不是可随意食用的,因为其中含有较多的有机酸和单宁类物质,有些水果还含有活性很强的蛋白酶类,可能对胃产生刺激和伤害,出现胃痛、胀气、腹泻、消化不良等症状。因此,选择水果应因人而异。
水果可代替蔬菜 水果中含有的矿物质和维生素的数量远小于蔬菜。如果不吃蔬菜,只靠水果绝对不足以提供足够的营养素含量。就维生素C的含量来说,廉价的白菜、萝卜都比苹果、梨、桃高出10倍多,而青椒和菜花的维生素C含量是草莓和柑橘的2~3倍。水果含有机酸和芳香物质,在促进食欲、帮助营养物质吸收方面具有重要作用,而且水果不需要烹调,没有营养损失问题。
, 百拇医药
水果中含有的维生素特别多 单靠水果提供所有维生素是极不明智的。比如,要满足人体一日的维生素C推荐量,需要摄入5kg富士苹果,这是绝对不可能完成的任务。富含维生素C的水果有鲜枣、猕猴桃、山楂、柚子、草莓、柑橘等,而平时常吃的苹果、梨、桃、杏、香蕉、葡萄等水果的维生素C含量极低。芒果是含胡萝卜素最多的水果,柑橘、黄杏、菠萝等黄色水果中也含有少量胡萝卜素。因此,普通水果、野生水果都要吃。
(摘自《福建卫生报》)
吃鸡蛋的三大疑问
◎川 南
产妇吃鸡蛋越多越好吗 产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾负担加重,引起不良后果。摄入过多蛋白质还会在肠道产生大量氨、羟、酚等化学物质,对人体毒害很大,容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致蛋白质中毒综合征。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算,一般情况下,产妇每天吃3个左右鸡蛋就够了。
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常吃鸡蛋导致胆固醇偏高吗 不会!因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。
生鸡蛋更有营养吗 生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等生物素缺乏症。另外,生鸡蛋里含有抗胰蛋白酶,会破坏人体消化功能。至于那些经过孵化但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫生了。
(摘自《南通日报》)
喝豆浆别进误区
◎马 佳
不煮透 豆浆含有胰蛋白酶抑制物,不达到100℃以上,喝了会出现消化不良、恶心、呕吐、腹泻等症状。为保证食用安全,应少喝冰豆浆。
喝超量 成人喝豆浆一次不宜超过500克,儿童酌减。大量饮用易导致蛋白质消化不良、腹胀等症状。豆浆毕竟不是白开水,多喝并非有益健康。
冲鸡蛋 鸡蛋中的黏液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生不易被人体吸收的物质而减弱营养价值。
用暖瓶保温 有的上班族为喝上热豆浆,就在家煮好豆浆装入暖瓶带到单位。这样会使豆浆沾染上保温瓶内的细菌,不利健康,最好的方法是用微波炉加热。
(摘自《邮政周报·生活新周刊》), http://www.100md.com(李 四 刘慧翔)