糖尿病人能吃薯芋类食物吗
薯芋类食物包括甘薯、土豆、木薯、芋头、山药等。在日常饮食中,除甘薯和木薯外,山药、土豆、芋头等常制成菜肴食用,有时也用其代替部分主食,因其特殊的风味,受到人们的喜爱。但由于这类食物淀粉含量高(12%~25%),因此热能含量相对较多,而糖尿病人膳食要限制碳水化合物及热量的摄入,因此许多病人就误认为不宜进食这类食物。其实不然。
根据薯芋类食物碳水化合物含量较高的特点,在糖尿病饮食中可代替部分主食。一般每100~125克薯芋类食物与25克大米或白面的热量大致相等。例如:某病人晚餐主食为100克,通过食物热量换算,可改为进食75克主食和125克土豆。这样一方面可增加食物品种,调剂口味,符合食物多样化的原则;另一方面根茎类食物粗纤维含量比米、面高,代替部分主食能增加膳食中纤维含量,进食后能延缓碳水化合物的吸收;再者,薯芋类食物的血糖生成指数要比精致米面低,所以用部分薯芋类食物代替主食更有利病人血糖稳定。
因此,只要搭配合理,用量适当,糖尿病人是可以进食山药、土豆、芋头等薯芋类食物的。但这类食物的加工方法有讲究,即不能用大量的烹调油去煎炸,通常可采用凉拌、水煮、蒸、烧烤等方法;当然,在控制全日烹调用油总量的情况下也可以采用溜、炒的方法。
(绿茶苑摘自《大众卫生报》), http://www.100md.com(唐大寒)
根据薯芋类食物碳水化合物含量较高的特点,在糖尿病饮食中可代替部分主食。一般每100~125克薯芋类食物与25克大米或白面的热量大致相等。例如:某病人晚餐主食为100克,通过食物热量换算,可改为进食75克主食和125克土豆。这样一方面可增加食物品种,调剂口味,符合食物多样化的原则;另一方面根茎类食物粗纤维含量比米、面高,代替部分主食能增加膳食中纤维含量,进食后能延缓碳水化合物的吸收;再者,薯芋类食物的血糖生成指数要比精致米面低,所以用部分薯芋类食物代替主食更有利病人血糖稳定。
因此,只要搭配合理,用量适当,糖尿病人是可以进食山药、土豆、芋头等薯芋类食物的。但这类食物的加工方法有讲究,即不能用大量的烹调油去煎炸,通常可采用凉拌、水煮、蒸、烧烤等方法;当然,在控制全日烹调用油总量的情况下也可以采用溜、炒的方法。
(绿茶苑摘自《大众卫生报》), http://www.100md.com(唐大寒)