对于生吃蔬菜或熟吃蔬菜的问题,很多人都感觉困惑。按照西方的说法,蔬菜水果生吃时,能够利用其中大量的活性酶类,比如淀粉酶、蛋白酶等,它们能够分解淀粉、蛋白质,所以能够帮助消化。但是,中国传统说法正好相反:吃东西一定要热食,生冷的蔬菜会伤胃,让消化能力越来越差。那么,到底谁说得对呢?

    先说说酶。生蔬菜中的酶真的对我们那么重要,必须生吃才能正常消化吗?

    首先,蔬菜和水果中的酶种类繁多,不仅仅有帮助人体消化的酶类,也有一些不利于营养素保存和利用的酶,比如会让维生素C和多酚类物质氧化的氧化酶类 ......