“面粉增白剂”，在中国似乎要走到尽头了——卫生部发布公告称，拟于2011年12月1日起在面粉中禁用增白剂。增白剂存废之争，终于接近尘埃落定。

    这是一场错综复杂的角力，科学与阴谋，民意与管理，在交战中让人如坠云雾。面粉增白剂到底是什么东西？它究竟会不会危害人体健康？

    来龙去脉

    小麦在中国多被磨成面粉来做馒头、面条等。人们发现，初磨的面粉会出现气体代谢，面粉粒及附着的微生物要呼吸，色素和脂肪要氧化，而这个过程会产生热和水分，倘若储存不善，便会发热、结块，令面团颜色发黄、黏性过大。因此，面粉初磨后一般要贮存2~3周，行内称之为“熟化”。如果贮存条件不佳，会把面粉“熟化”到发霉。

    1985年左右，广东南方面粉厂引进了一种添加剂，可将“熟化”过程减少到2~3天，从而避免面粉霉变。除了促进熟化，这种添加剂还能破坏面粉中的类胡萝卜素、叶黄素等色素 ......