为什么说蔬菜具有防病的功效

    有关癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松等各方面的多个营养流行病学调查均证明，吃菜多的人患这些疾病的风险较小，而吃维生素片和抗氧化物质制剂则没有这样肯定的正面效果，吃蔬菜的好处是吃维生素片和抗氧化保健品难以完全替代的。

    颜色越深的蔬菜是否越有营养

    总体而言，颜色深的蔬菜中营养素和抗氧化因子的含量较高。同一类蔬菜中，也是颜色深的品种保健效果更好，比如说，深红色的番茄中番茄红素的含量远高于粉红色的番茄；浅绿色的叶菜，维生素B2、叶酸、镁、类黄酮等多种健康成分含量要低于深绿色的品种 ......