在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。的确，鸡蛋是优质蛋白质的最佳来源之一，其中还含多种维生素和矿物质，少量ω—3脂肪酸及大量卵磷脂、叶黄素等保健成分。但对于这种高营养食品，人们对它的了解并不多。营养专家就此对人们应该知道的10个问题进行了解答。

    鸡蛋的哪种吃法最健康？

    中国农业大学食品学院副教授范志红指出，从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说，如果不煎炸到发黄发脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异并不大。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑，各种烹调方法的健康排序如下，A级：蒸煮鸡蛋；B级：煮荷包蛋、蛋花汤；C级：炒鸡蛋、鸡蛋煎饼；D级：焗蛋黄。

    腌鸡蛋会造成营养损失吗？

    腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋。腌制过程中营养损失并不大，但有研究表明，腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大 ......