“下饭菜”的阴暗面
大部分人耳熟能详的好饭馆，都提供一些口味浓郁、吃起来很香的“下饭菜”。俗话说，“好厨师一把盐”，一般味道浓郁的食物含盐量都很高。也许有人对这种说法嗤之以鼻，因为大家都知道，太咸的食物会让人吃得不舒服。但高明的厨师与一般人的不同之处，就在于他们更善于将咸味隐藏在各种调料之中，能做到咸而不显，使味道更加鲜美。
最为常见的方法就是放糖，糖能减轻咸味、调和百味，所以加了糖之后，就可以放更多的盐，而且让人不觉得咸，甚至还能产生一种浓郁够味的感觉。还有一些稍微复杂的增味剂也能够掩盖咸味，并且能给食客留下深刻的印象，例如味精、鸡精等增鲜产品，以及酱油、黄酱、豆酱、日本酱、沙茶酱、豆瓣酱、辣椒酱、腐乳、豆豉、蚝油、虾酱、鱼露等调味品。
大家都知道，味道清淡的菜系例如粤菜和日餐，比起“重口味”的川菜和湘菜来，价格要高一些，为什么呢？
这是因为，味道重的调味方式能够掩盖食物品质的低劣。例如，只有活鱼才能做清蒸；死了不久的鱼做成红烧鱼，味道也还不错；如果还不太新鲜，做成又咸又辣的干烧鱼，有点儿微微的臭味都很难吃出来。同样的，一块肉新鲜的时候才能做清炖，略差点还可以做红烧肉，再差一点就只能做回锅肉或做面条的调味卤了。因为清淡的口感要求更高的食材质量，所以价格自然更高了。
当然了，所有食物都讲究一个量变到质变的过程，对口感的追求也是一样的。偶尔享受一下重口味并无大碍，但以此为乐就存在健康的隐患了。同样的，对健康的成年人和其他人要求也不同。幼儿的味蕾非常敏感，肾脏也不能处理过多的盐，所以需要吃比成年人更清淡的食物。我国1～3岁幼儿的每日钠参考摄入量只有650毫克，只有成年人2200毫克的1/4多一点。所以成人一个月吃3次最高限也没问题，而幼儿吃一次就足以损害身体。这也是为什么育儿专家不提倡婴幼儿与成人同食的原因之一。
除此之外，老年人的肾脏功能也在下降，代谢钠的效率低下，又往往存在高血压、高血糖、血脂紊乱的问题，也需要控制盐的摄入。需要注意的是，老年人的味蕾敏感度下降了，很容易发生调味过咸的问题，所以要掌握好标准。
对于那些消化液分泌不足、食欲不振和身体怕冷的人，适当添加麻辣调味品可以增加食欲，促进消化液分泌，使身体发热。但是，本来食欲就旺盛、身体超重肥胖的人，就没有必要这样吃了。同时，麻辣调味不适合皮肤黏膜有炎症的人，以及牙龈发炎、口腔溃疡，皮肤生有疮、内脏有溃疡的人，此外肥胖者、血脂紊乱、脂肪肝等慢性病患者也不合适。
(陈金峰摘自《健康之家》), 百拇医药(范志红)
最为常见的方法就是放糖，糖能减轻咸味、调和百味，所以加了糖之后，就可以放更多的盐，而且让人不觉得咸，甚至还能产生一种浓郁够味的感觉。还有一些稍微复杂的增味剂也能够掩盖咸味，并且能给食客留下深刻的印象，例如味精、鸡精等增鲜产品，以及酱油、黄酱、豆酱、日本酱、沙茶酱、豆瓣酱、辣椒酱、腐乳、豆豉、蚝油、虾酱、鱼露等调味品。
大家都知道，味道清淡的菜系例如粤菜和日餐，比起“重口味”的川菜和湘菜来，价格要高一些，为什么呢？
这是因为，味道重的调味方式能够掩盖食物品质的低劣。例如，只有活鱼才能做清蒸；死了不久的鱼做成红烧鱼，味道也还不错；如果还不太新鲜，做成又咸又辣的干烧鱼，有点儿微微的臭味都很难吃出来。同样的，一块肉新鲜的时候才能做清炖，略差点还可以做红烧肉，再差一点就只能做回锅肉或做面条的调味卤了。因为清淡的口感要求更高的食材质量，所以价格自然更高了。
当然了，所有食物都讲究一个量变到质变的过程，对口感的追求也是一样的。偶尔享受一下重口味并无大碍，但以此为乐就存在健康的隐患了。同样的，对健康的成年人和其他人要求也不同。幼儿的味蕾非常敏感，肾脏也不能处理过多的盐，所以需要吃比成年人更清淡的食物。我国1～3岁幼儿的每日钠参考摄入量只有650毫克，只有成年人2200毫克的1/4多一点。所以成人一个月吃3次最高限也没问题，而幼儿吃一次就足以损害身体。这也是为什么育儿专家不提倡婴幼儿与成人同食的原因之一。
除此之外，老年人的肾脏功能也在下降，代谢钠的效率低下，又往往存在高血压、高血糖、血脂紊乱的问题，也需要控制盐的摄入。需要注意的是，老年人的味蕾敏感度下降了，很容易发生调味过咸的问题，所以要掌握好标准。
对于那些消化液分泌不足、食欲不振和身体怕冷的人，适当添加麻辣调味品可以增加食欲，促进消化液分泌，使身体发热。但是，本来食欲就旺盛、身体超重肥胖的人，就没有必要这样吃了。同时，麻辣调味不适合皮肤黏膜有炎症的人，以及牙龈发炎、口腔溃疡，皮肤生有疮、内脏有溃疡的人，此外肥胖者、血脂紊乱、脂肪肝等慢性病患者也不合适。
(陈金峰摘自《健康之家》), 百拇医药(范志红)