要想瘦，先管住嘴，这道理谁都知道。不过，一味少吃，或者像某些减肥法传授的那样完全不吃米、面之类碳水化合物，都不健康。怎样吃才能让人瘦，并且健康地瘦呢？

    食物中的热量来源

    肥胖的实质是体脂肪比例的超标，于是有人想到可以通过减少食物中的脂肪摄入来达到减肥的目的，这就是低脂饮食的灵感来源。然而生物化学研究发现，人体三大基本营养要素碳水化合物(糖)、脂肪、蛋白质都可以通过不同的生物化学过程转化为能量(热量)，以供人体代谢和活动所需。其中1克碳水化合物大约产生4千卡热量；1克脂肪大约产热9千卡；蛋白质通常不作能量物质消耗，但如果在一些消耗状况下需要蛋白质供能，那么1克蛋白质也可以产生4千卡的热量。同时，过量摄入这三种营养，过剩的能量都会转化为脂肪储存起来。这个原理我们姑且称之为三大营养要素的“中心法则” ......