“隔夜茶致癌”有无科学依据
“隔夜茶”是指前一天冲泡、经隔夜放置的茶汤。从科学的角度来理解，“隔夜茶”实际上是经长时间放置的茶汤，与早上冲泡、直至傍晚才喝的茶汤极为相似。这些经过长时间放置之后的茶汤，其中的化学成分发生了较大变化。由于白天的气温比晚上高，经长时间放置的茶汤发生的变化甚至比“隔夜茶”更为剧烈。
经长时间放置的茶汤最主要的变化是其含有的茶多酚经过氧化逐步形成黄红、红褐色的氧化产物，导致茶汤的颜色不断加深。因此，一杯清澈碧绿的茶汤放置久了就会失去原有的绿色而变得越来越浑浊。不过，这些氧化产物并不会对人体产生危害。
曾有说法是“隔夜茶不能喝”，否则容易得癌症。这种说法的依据是：隔夜茶中的一些二级胺类物质可以转变形成致癌物——亚硝胺。实际上，这种说法是没有科学依据的。
首先，二级胺类物质并非茶汤所特有，而是广泛存在于很多种食物中，尤以腌腊制品含量最多。即使是“隔夜茶”，人们从茶汤中摄取的二级胺类物质数量也远低于从主食或蔬菜中摄入的量。
再者，二级胺类物质并不等同于致癌物——亚硝胺，二级胺类物质本身并不是致癌物，而是需要在特定条件下与硝酸盐共同存在并发生化学反应才能形成亚硝胺。所谓的特定条件包括酸碱度、微生物和温度等多种因素，也就是说，并非茶汤中含有二级胺类物质和硝酸盐就会产生亚硝胺。
此外，亚硝胺的致癌过程也需要一定的条件，即在人体内要达到一定的含量时才会产生致癌作用。尽管“隔夜茶”中可能含有亚硝胺，但其含量并不比其他食品中的含量高，根本不会产生如此巨大的危害性。反之，人们在正常喝茶时，可以从茶汤中摄取较多的茶多酚和维生素C，而这些化学成分都能够有效地阻止人体合成亚硝胺。
尽管如此，也并非说“隔夜茶”不存在安全隐患。从喝茶的科学性来说，还是提倡现泡现饮。
(摘自《人民日报》), http://www.100md.com(江和源)
经长时间放置的茶汤最主要的变化是其含有的茶多酚经过氧化逐步形成黄红、红褐色的氧化产物，导致茶汤的颜色不断加深。因此，一杯清澈碧绿的茶汤放置久了就会失去原有的绿色而变得越来越浑浊。不过，这些氧化产物并不会对人体产生危害。
曾有说法是“隔夜茶不能喝”，否则容易得癌症。这种说法的依据是：隔夜茶中的一些二级胺类物质可以转变形成致癌物——亚硝胺。实际上，这种说法是没有科学依据的。
首先，二级胺类物质并非茶汤所特有，而是广泛存在于很多种食物中，尤以腌腊制品含量最多。即使是“隔夜茶”，人们从茶汤中摄取的二级胺类物质数量也远低于从主食或蔬菜中摄入的量。
再者，二级胺类物质并不等同于致癌物——亚硝胺，二级胺类物质本身并不是致癌物，而是需要在特定条件下与硝酸盐共同存在并发生化学反应才能形成亚硝胺。所谓的特定条件包括酸碱度、微生物和温度等多种因素，也就是说，并非茶汤中含有二级胺类物质和硝酸盐就会产生亚硝胺。
此外，亚硝胺的致癌过程也需要一定的条件，即在人体内要达到一定的含量时才会产生致癌作用。尽管“隔夜茶”中可能含有亚硝胺，但其含量并不比其他食品中的含量高，根本不会产生如此巨大的危害性。反之，人们在正常喝茶时，可以从茶汤中摄取较多的茶多酚和维生素C，而这些化学成分都能够有效地阻止人体合成亚硝胺。
尽管如此，也并非说“隔夜茶”不存在安全隐患。从喝茶的科学性来说，还是提倡现泡现饮。
(摘自《人民日报》), http://www.100md.com(江和源)