食用野菜应注意什么
采摘合理采摘野菜不可随意，在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜，因遭受废水、汽车尾气等的污染，导致其中汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量高，尽量不要采食，服食不慎或过多，很容易造成中毒。草坪上的野菜也不要采，因为有时草坪上会喷洒药物或有污染。采摘野菜最好到开阔的郊外，远离垃圾堆、污水沟、大路两旁。对于不认识、不清楚、不明来路的野菜不要食用。
食前浸泡由于野菜非人工栽培，容易受污染，食用前一定要充分浸泡，把野菜放在清水里浸泡两个小时以上，并且最好再用热水焯一下，尽可能地去除某些野菜中潜在的毒素。
食法各异不同的野菜有不同的食用方法。有些野菜适宜生食，例如苦菜、婆婆丁等，最佳吃法是洗净蘸酱生吃。而有些野菜如荠菜、马齿菜则宜熟食。一般而言，树上的野菜不宜炒着吃，如榆树钱等，最好蒸吃。
不可过量由于很多野菜的营养成分还没有明确，烹调方法也不一定完全适当，导致某些人食用野菜后会产生一些不舒服的感觉，如恶心、呕吐、腹胀、腹泻。因此，食用野菜不可过量，在餐桌上，野菜只能作为辅助菜，而不能替代其他青菜。
不可久置 野菜采摘之后应尽快选用合理的方法食用，不要隔夜存放，或放置时间过久，否则可能有毒素产生，并且大量的营养素有可能被破坏。
另外，有些野菜与药物之间存在一定的禁忌，常服止痛药、磺胺类药或易过敏者，吃时应该慎重。
文/杨冬梅 摘自《中国中医药报》, http://www.100md.com
食前浸泡由于野菜非人工栽培，容易受污染，食用前一定要充分浸泡，把野菜放在清水里浸泡两个小时以上，并且最好再用热水焯一下，尽可能地去除某些野菜中潜在的毒素。
食法各异不同的野菜有不同的食用方法。有些野菜适宜生食，例如苦菜、婆婆丁等，最佳吃法是洗净蘸酱生吃。而有些野菜如荠菜、马齿菜则宜熟食。一般而言，树上的野菜不宜炒着吃，如榆树钱等，最好蒸吃。
不可过量由于很多野菜的营养成分还没有明确，烹调方法也不一定完全适当，导致某些人食用野菜后会产生一些不舒服的感觉，如恶心、呕吐、腹胀、腹泻。因此，食用野菜不可过量，在餐桌上，野菜只能作为辅助菜，而不能替代其他青菜。
不可久置 野菜采摘之后应尽快选用合理的方法食用，不要隔夜存放，或放置时间过久，否则可能有毒素产生，并且大量的营养素有可能被破坏。
另外，有些野菜与药物之间存在一定的禁忌，常服止痛药、磺胺类药或易过敏者，吃时应该慎重。
文/杨冬梅 摘自《中国中医药报》, http://www.100md.com
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