烹饪这些菜 最好加点醋
凉拌心里美萝卜 心里美萝卜汁液存在一种色素，称为花青素。是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。凉拌时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳。
炒豆芽 豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素B1、B2及其他营养成分，烹调时易被氧化而遭破坏，放酷可以起到保护这些营养素的作用。另外，醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，能增加豆芽脆度。
烹饪新鲜辣椒 新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分，并可开胃，增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。在烹饪新鲜辣椒时放点醋，辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。此外，放醋还可防止菜中维生素C的损失。
烧猪蹄 若在烧猪蹄时，稍微加一些醋一起烹调，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用。因为猪蹄中的胶原蛋白，在加酸的热水中易从猪蹄上分解出来，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使营养价值增加。, 百拇医药(连淑兰)
炒豆芽 豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素B1、B2及其他营养成分，烹调时易被氧化而遭破坏，放酷可以起到保护这些营养素的作用。另外，醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，能增加豆芽脆度。
烹饪新鲜辣椒 新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分，并可开胃，增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。在烹饪新鲜辣椒时放点醋，辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。此外，放醋还可防止菜中维生素C的损失。
烧猪蹄 若在烧猪蹄时，稍微加一些醋一起烹调，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用。因为猪蹄中的胶原蛋白，在加酸的热水中易从猪蹄上分解出来，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使营养价值增加。, 百拇医药(连淑兰)