“趁鲜吃”不一定对
人们常常青睐新鲜的食物,认为它们更富有营养,但事实上,有些食物趁“鲜”吃反而不好。
鱼很多人去鱼市,总挑新鲜的活鱼,回家直接烹调。饭店里客人点菜后,厨师也会从鱼缸里挑出鲜鱼现场称量。吃鱼吃“鲜”成了共识。
专家建议鱼肉固然是越新鲜越好吃,但刚杀死的鱼肉处于“僵尸状态”,蛋白质没有完全释放出来,一些优质氨基酸无法被人体吸收。而鱼死2~4小时之后再烹调,肉质鲜美且营养丰富。
茄子茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,其紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,是其他蔬菜不能比的。
专家建议茄子也不宜吃太新鲜的,因为鲜茄子中含有一定量的龙葵碱。龙葵碱能够导致血管收缩,损坏循环系统。严重的龙葵碱反应会造成中毒现象,比如腹泻、头晕等。而茄子经过日晒后,龙葵碱就挥发掉了。
茶每到茶叶收获季节,总有一些人到茶产地去买新茶,价格也较普通茶叶贵很多。
专家建议茶叶最好吃一年前采摘的。刚采摘的新茶虽然香气更加浓郁,但里面含有绿原酸,还有一些没有完全氧化的多酚类和醇类物质,容易引发人体中毒反应,比如头晕、胃痛、腹泻等。
(摘自《健康时报》), 百拇医药(刘永晓)
鱼很多人去鱼市,总挑新鲜的活鱼,回家直接烹调。饭店里客人点菜后,厨师也会从鱼缸里挑出鲜鱼现场称量。吃鱼吃“鲜”成了共识。
专家建议鱼肉固然是越新鲜越好吃,但刚杀死的鱼肉处于“僵尸状态”,蛋白质没有完全释放出来,一些优质氨基酸无法被人体吸收。而鱼死2~4小时之后再烹调,肉质鲜美且营养丰富。
茄子茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,其紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,是其他蔬菜不能比的。
专家建议茄子也不宜吃太新鲜的,因为鲜茄子中含有一定量的龙葵碱。龙葵碱能够导致血管收缩,损坏循环系统。严重的龙葵碱反应会造成中毒现象,比如腹泻、头晕等。而茄子经过日晒后,龙葵碱就挥发掉了。
茶每到茶叶收获季节,总有一些人到茶产地去买新茶,价格也较普通茶叶贵很多。
专家建议茶叶最好吃一年前采摘的。刚采摘的新茶虽然香气更加浓郁,但里面含有绿原酸,还有一些没有完全氧化的多酚类和醇类物质,容易引发人体中毒反应,比如头晕、胃痛、腹泻等。
(摘自《健康时报》), 百拇医药(刘永晓)