触目惊心的餐馆真相
如今越来越多的人选择在餐馆里解决“口腹之欲”。可是在一些餐馆食物光鲜的外表下,又隐藏着哪些秘密呢?
滋补汤基本没营养
某业内专家表示,别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品,再配上几百元的高价,里面却基本没营养。名目繁多的汤都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成。那些猪蹄、乳鸽等也是事先煮好,然后剁块放入冰箱冷冻,需要端给顾客的时候,就把肉块和药材一起加入汤底,利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味,就变化出了各种各样的高价汤。
“秀色”并不“可餐”
自己在家炒肉时,无论厨艺多好,颜色总会发褐。这是因为,加热后,肉中的“血红素”被氧化,就会变成褐色或浅灰褐色。可为什么一些餐馆中的肉菜颜色鲜艳呢?据了解,许多餐馆中的肉使用了发色剂——亚硝酸盐。
活鱼活虾走过场,死鱼死虾全上桌
点餐后,总有服务员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼,让顾客过目。可是,真正上桌的还是你看到的那条鱼吗?其实在很多餐馆,那几条活蹦乱跳的鱼就是展示品,上桌的都是死鱼死虾。一般的餐馆,海鲜的流水量并不会太大,但是又必须买鲜活的撑门面,那剩下的死鱼,就被不知不觉端上了饭桌。
周一的菜最不新鲜
如果你认为星期一的餐馆不那么挤,是个绝佳的上馆子时间,那就大错特错了。美国餐饮作家弗朗西斯指出:“星期一去馆子,你吃到的可能是周末的残羹剩饭。”餐馆厨房供餐的原则是“先进的货先卖掉”,这代表最旧的材料最有可能上到你的餐桌。
材料越复杂,可能越不新鲜
餐馆处理不新鲜的原料有两个办法,一是加重口味,用红烧、酱焖等做法,掩盖不新鲜的口感和气味;二是和其他原料放在一起,甚至把主菜变成配菜。比如炒肉丝一般要用新鲜的肉,但肉末豆腐里的肉就未必了。
(紫云英摘自《保健与生活》), http://www.100md.com(胡楚青)
滋补汤基本没营养
某业内专家表示,别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品,再配上几百元的高价,里面却基本没营养。名目繁多的汤都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成。那些猪蹄、乳鸽等也是事先煮好,然后剁块放入冰箱冷冻,需要端给顾客的时候,就把肉块和药材一起加入汤底,利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味,就变化出了各种各样的高价汤。
“秀色”并不“可餐”
自己在家炒肉时,无论厨艺多好,颜色总会发褐。这是因为,加热后,肉中的“血红素”被氧化,就会变成褐色或浅灰褐色。可为什么一些餐馆中的肉菜颜色鲜艳呢?据了解,许多餐馆中的肉使用了发色剂——亚硝酸盐。
活鱼活虾走过场,死鱼死虾全上桌
点餐后,总有服务员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼,让顾客过目。可是,真正上桌的还是你看到的那条鱼吗?其实在很多餐馆,那几条活蹦乱跳的鱼就是展示品,上桌的都是死鱼死虾。一般的餐馆,海鲜的流水量并不会太大,但是又必须买鲜活的撑门面,那剩下的死鱼,就被不知不觉端上了饭桌。
周一的菜最不新鲜
如果你认为星期一的餐馆不那么挤,是个绝佳的上馆子时间,那就大错特错了。美国餐饮作家弗朗西斯指出:“星期一去馆子,你吃到的可能是周末的残羹剩饭。”餐馆厨房供餐的原则是“先进的货先卖掉”,这代表最旧的材料最有可能上到你的餐桌。
材料越复杂,可能越不新鲜
餐馆处理不新鲜的原料有两个办法,一是加重口味,用红烧、酱焖等做法,掩盖不新鲜的口感和气味;二是和其他原料放在一起,甚至把主菜变成配菜。比如炒肉丝一般要用新鲜的肉,但肉末豆腐里的肉就未必了。
(紫云英摘自《保健与生活》), http://www.100md.com(胡楚青)