11月初央视的一则报道称，面包、蛋糕、饼蛋挞、咖啡伴侣等众多食品，制作时大多会使用氢化油，氢化油的危害可比历史上曾被大规模使用的杀虫剂DDT，可能酿造食物史上最大灾难，因其所含反式脂肪酸，除增加心血管疾病风险外，还有影响儿童发育等危害。

    此言一出，舆论哗然。尽管有相关专家发言，认为中国人均反式脂肪酸的摄入量远低于欧美国家，但氢化油与反式脂肪酸，似乎一夜之间变成了过街老鼠。

    无论反对也好，辩解也好，那么隐身于各种美味食品中的反式脂肪酸究竟是一种什么东西呢?

    “人们习惯称呼脂肪的物质，共包括饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、反式脂胁酸，其中反式脂肪酸目前争议最大”，相关食品专家称，作为脂肪家族的四个成员之一，反式脂肪酸首先藏身于氢化油。

    专家检测的52个品牌共167种产品中，87%的抽检样品含反式脂肪酸

    走进超市，随手取几种巧克力、面包、饼干、派等，存配料表中十有八九能发现氢化油，名称如食用氢化油、氢化植物油、氢化棕榈油、食用部分氢化油等，江南大学退休油脂专家雕鸿荪说，一些不带“氢”字的配料，实际也含氢化油，如人造奶油、起酥油、植脂末等，其中起酥油中氢化油含量较高，所占比例少则20%，多则是全部。

    在某些营养专家看来，另一些看似与氢化油无关的打订脂标识，如植物油、食用植物油、食用棕榈油、精炼植物油等，是换汤不换药——“一句话，没有明确注明是豆油、花生油、菜籽油等的，基本就是氢化油。”

    雕鸿荪对此不以为然，“有这种可能，但不能这么肯定”。他举例说，理论而言，精炼植物油是指毛油经脱胶或脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等处理后所得，食用棕榈油是指经分提技术处理后所得。不过，由于油脂如何标识并无国家标准，不排除食品企业偷换概念的可能。

    调查结果似乎证明 ......