怎样识别“山寨”羊肉卷
喜欢吃火锅的人们，可曾想到自己吃的有可能是“山寨”羊肉卷？而且即便是“山寨”羊肉卷也有好坏之分，好一些的会用一点羊肉，但大多是用羊肉的下脚料再混合牛肉甚至鸭肉制成的。较为常见的方法是将羊膘和其他肉混合冷冻后切成卷，这样的混合带了膻味，容易以假乱真。坏一点的就是一点羊肉都没有，而是用其他肉加入羊油或羊肉精制成的。
混合肉上会有很多小圆孔利用不同种类的肉与羊肉混搭是不良商贩的一贯伎俩。用鸭肉加羊肉或羊油制成的“羊肉卷”，肉质比较嫩，口感好，但不耐储存，容易变色。而且用鸭肉加工成的“山寨”羊肉卷，尚未刨切成片时，就能清楚地看到肉表面有很多小圆孔。
瘦中有肥才是真羊肉分辨“山寨”羊肉卷最直接的方法就是看肥瘦肉的分布。正常的羊肉，肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀；而假羊肉通常是肥瘦各占一边，用手一捏就会分开，熟后更是碎成一片片。
颜色发白或者暗红都不好有些人喜欢在市场买新鲜的冻羊肉，自己回家切成片。这时就要从色泽上来辨别冻羊肉的新鲜度了。新鲜的冻羊肉呈鲜红色。冻得颜色发白的羊肉，一般是存放超过3个月的。而那些反复解冻的羊肉往往呈暗红色。
新鲜羊肉手感有点黏新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条，注水或不新鲜的羊肉就不会有这种黏手的感觉。
(摘自《老人报》), 百拇医药
混合肉上会有很多小圆孔利用不同种类的肉与羊肉混搭是不良商贩的一贯伎俩。用鸭肉加羊肉或羊油制成的“羊肉卷”，肉质比较嫩，口感好，但不耐储存，容易变色。而且用鸭肉加工成的“山寨”羊肉卷，尚未刨切成片时，就能清楚地看到肉表面有很多小圆孔。
瘦中有肥才是真羊肉分辨“山寨”羊肉卷最直接的方法就是看肥瘦肉的分布。正常的羊肉，肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀；而假羊肉通常是肥瘦各占一边，用手一捏就会分开，熟后更是碎成一片片。
颜色发白或者暗红都不好有些人喜欢在市场买新鲜的冻羊肉，自己回家切成片。这时就要从色泽上来辨别冻羊肉的新鲜度了。新鲜的冻羊肉呈鲜红色。冻得颜色发白的羊肉，一般是存放超过3个月的。而那些反复解冻的羊肉往往呈暗红色。
新鲜羊肉手感有点黏新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条，注水或不新鲜的羊肉就不会有这种黏手的感觉。
(摘自《老人报》), 百拇医药