卫生是食品安全最直观最基本的衡量标准。当今天的中国人每天向食品投去怀疑目光的时候，可曾想到美国在进入大工业化食品生产之初，也曾经历过一段非常不光彩的历史?

    在美国食品安全一百年的历程中，三本书扮演了很重要的角色，它们的出版所引起的巨大社会舆论，推动了美国政府与公众的良性互动，促使美国食品安全状况不断迈上新的台阶。

    《屠场》：食品卫生和FDA

    “工厂把发霉的火腿切碎填入香肠；工人们在肉腚上走来走去并随地吐痰；毒死的老鼠被掺进绞肉机；洗过手的水被配制成调料……”

    这样令人作呕的场景，是美国作家厄普顿·辛克莱一百年前的小说《屠场》中的片段，描绘的是芝加哥某肉类食品加工厂。

    传说当时的美国总统西奥多·罗斯福在白宫边吃早点边读这本小说，读到这里时，罗斯福大叫一声，跳起来，把口中尚未嚼完的食物吐出来，又把盘中剩下的一截香肠用力抛出窗外。

    揭开食品安全问题冰山一角的正是辛克莱。他到芝加哥的肉联厂里和工人们一起生活了七周，亲眼目睹和听说了很多鲜为人知的故事和细节。这本小说以立陶宛来美移民日格斯一家在肉联厂打工的悲惨生活为主线，揭露了肉联厂工人非人道的劳动状况。令辛克莱没有想到的是，小说出版后，对现实的影响远远大于其艺术贡献 ......