别让“漂菜”漂走健康
李女士一向以会“养生”自居，为保持身体苗条，更为了让自己的血管健康，她在家吃青菜基本都是白灼，而在外就餐时，她每夹一次蔬菜，一定会放在清水碗里“漂一漂”，把油给清洗了。漂油这种做法是可以理解的，如果针对太油腻的食物，作为医生也会建议人们不要摄入太多。但是如果像李女士那样，一点植物油都不愿意吃，就绝对不是一个明智和健康的选择了，相反只能是一个不懂健康知识的反面教材。
中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说，首先，在人体需要的营养成分中，脂肪是三大营养素之一，是人体必需的营养素。在所有的健康饮食建议中，都不是完全“脱脂”的饮食。通常，正常人的饮食建议为：碳水化合物(糖类)占总热量的50%~60%，蛋白质占15%~20%，脂肪占20%~30%。可见，脂肪也在我们饮食热量中占有近1/3的比例，绝不能因为担心肥胖而完全拒绝脂肪。
即便针对减肥或者有高血脂的人，营养专家也只是建议脂肪不能超过总热量的30%，那就是安全范围了，而不是完全的“戒油”。
卞华伟说，“漂菜”还可能造成另外一种危害，李女士还是常吃肉的，肯定有一定的动物性脂肪摄入量，因为即便是瘦肉也含有约7%的脂肪。而“漂菜”漂去的多数是我们炒菜时使用的植物油，这样一来，“漂菜”的结果就是可能引起脂肪种类摄入的不平衡，肉类的饱和脂肪摄入增加，而植物油不饱和脂肪摄入比例减少，因此“漂菜”不但不能减轻身体的负担，相反还会对身体造成危害。
还有就是，“漂菜”不但漂走了植物油，还漂走了人体必需的脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸，它们必须从食物中获得，人体不能合成，但普遍存在于植物油中。必需脂肪酸的缺乏可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤以及肝、肾、神经等方面的多种疾病。
过度地限制脂肪必然导致脂溶性维生素摄入吸收的减少，维生素A、维生素D、维生素E在人体中都有着重要的功能，而它们只有在吸收脂肪的同时才会被吸收。因此，看似保持身材的“漂菜”，其实最后漂走的是健康。
(摘自《羊城晚报》), http://www.100md.com(张华)
中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说，首先，在人体需要的营养成分中，脂肪是三大营养素之一，是人体必需的营养素。在所有的健康饮食建议中，都不是完全“脱脂”的饮食。通常，正常人的饮食建议为：碳水化合物(糖类)占总热量的50%~60%，蛋白质占15%~20%，脂肪占20%~30%。可见，脂肪也在我们饮食热量中占有近1/3的比例，绝不能因为担心肥胖而完全拒绝脂肪。
即便针对减肥或者有高血脂的人，营养专家也只是建议脂肪不能超过总热量的30%，那就是安全范围了，而不是完全的“戒油”。
卞华伟说，“漂菜”还可能造成另外一种危害，李女士还是常吃肉的，肯定有一定的动物性脂肪摄入量，因为即便是瘦肉也含有约7%的脂肪。而“漂菜”漂去的多数是我们炒菜时使用的植物油，这样一来，“漂菜”的结果就是可能引起脂肪种类摄入的不平衡，肉类的饱和脂肪摄入增加，而植物油不饱和脂肪摄入比例减少，因此“漂菜”不但不能减轻身体的负担，相反还会对身体造成危害。
还有就是，“漂菜”不但漂走了植物油，还漂走了人体必需的脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸，它们必须从食物中获得，人体不能合成，但普遍存在于植物油中。必需脂肪酸的缺乏可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤以及肝、肾、神经等方面的多种疾病。
过度地限制脂肪必然导致脂溶性维生素摄入吸收的减少，维生素A、维生素D、维生素E在人体中都有着重要的功能，而它们只有在吸收脂肪的同时才会被吸收。因此，看似保持身材的“漂菜”，其实最后漂走的是健康。
(摘自《羊城晚报》), http://www.100md.com(张华)