你还相信这些饮食流言吗
喝蜂蜜水解酒
流言：蜂蜜中含有一种大多数水果中都没有的果糖，它可以促进酒精分解、吸收，有利于快速醒酒。此外，还有各式关于解酒的说法：西红柿汁能缓解酒后头晕，新鲜葡萄能缓解酒后反胃、恶心，西瓜汁可以缓解酒后全身发热，芹菜汁能缓解酒后胃肠不适、颜面发红，酸奶用于缓解酒后烦躁，香蕉可缓解酒后心悸、胸闷。
真相：各种解酒妙招用的基本都是食物，每种的作用、说法还都不一样。其实，道理没有那么复杂。酒后吃些食物能缓解酒精对消化道的刺激，还可以补充水分、矿物质以及各种营养素，对于恢复正常的生理功能都是有好处的。至于吃什么并没有特别的要求，只要是你爱吃的、吃了以后感觉舒服的都可以。
另外需要提醒的是，有些想当然的对症下药可能会带来更坏的效果。为了改善昏昏沉沉的状态，有人会尝试喝咖啡或者茶，这个做法并不好。咖啡和茶中的咖啡因能使大脑兴奋起来，并且也会加重身体的脱水状况。
, 百拇医药
晚上一杯奶，有个好睡眠
流言：牛奶中含有一种能使人疲倦欲睡的化合物L-色氨酸。L-色氨酸是大脑合成5-羟色胺的主要原料，而5-羟色胺能使大脑思维活动暂时受到抑制，从而使人想入睡。因此晚上喝牛奶比较好，有利于人们的休息和睡眠。
真相：牛奶中确实含有L-色氨酸，而L-色氨酸也确实可用于制造诱发睡眠的5-羟色胺与褪黑激素，这可能也是这条流言广为人知的原因。不只是牛奶，肉类中也广泛含有色氨酸，但一小份食物中含有的色氨酸总量一般并不足以让体内的激素水平发生波动。我们脆弱的大脑与血液之间有一道“血脑屏障”，保护自己免受外来物质的入侵，但同时也阻碍了一些有益物质的进入。所以，任何会起安眠作用的物质首先必须能穿过这个屏障才能起效。牛奶中富含包括色氨酸在内的各种氨基酸，但这种蛋白质丰富的食物会造成血液中各类氨基酸含量的普遍上升，各种氨基酸会争抢穿过血脑屏障的通道——就像高峰时间段的地铁入口一样，反而会降低色氨酸穿过血脑屏障的速率。
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所以，与其喝牛奶助眠，不如吃些饼干。碳水化合物会刺激胰岛素的合成，而后者可以促进支链氨基酸进入肌肉组织，间接导致支链上芳香族基团的色氨酸的相对浓度上升，人就会变得昏昏欲睡。如果用一大碗夜宵取代牛奶，也许会让你更易入眠。
维生素C+虾=砒霜
流言：一名台湾女孩突然七孔流血暴毙。经初步验尸，断定为砒霜中毒死亡。一名医学院的教授受邀赶来协助破案，他仔细地察看了死者胃中提取物后，说：“砒霜是在死者腹内产生的。”死者生前每天都要服食维生素C，晚餐又吃了大量的虾。问题就出在这里!美国芝加哥大学的研究员通过实验发现，虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五价砷化合物，这种物质进入体内，本身对人体并无毒害作用。但在服用了维生素C之后，由于化学作用，原来无毒的五价砷转变为了有毒的三价砷，即三氧化二砷，这就是人们俗称的砒霜。
真相：砒霜中的砷确实是三价砷，维生素C也确实是还原剂，把五价砷还原成三价砷听起来也是合理的反应。对大部分高中毕业之后就没有接触过化学教育的人来说，这样的表述杀伤力确实很大。
, http://www.100md.com
海鲜中的砷主要以有机砷的形式存在，无机砷的含量在海鲜中最多不超过总含砷量的4%，其中多是五价砷，少量是三价砷。而占大多数的有机砷危害非常小，绝大部分以砷甜菜碱的形式存在，基本上会被原封不动地排出体外。如果要在这个问题上较真，我们反而应该担心包括大米和面粉在内的谷物产品，它们提供了我们日常饮食中大部分的无机砷。由此可见，假如维生素C真能轻而易举地还原五氧化二砷而让人中毒，那你该考虑的就不只是“吃不吃虾”，而是“吃不吃饭”的问题了。
还好，我们似乎并未听说过有人因为吃“维生素C+大量米饭”而死。除了流言中那个语焉不详的案例，我们也从没听说过因为吃“维生素C+大量虾”而中毒的。
(摘自《第一财经日报》), http://www.100md.com(游识猷)
流言：蜂蜜中含有一种大多数水果中都没有的果糖，它可以促进酒精分解、吸收，有利于快速醒酒。此外，还有各式关于解酒的说法：西红柿汁能缓解酒后头晕，新鲜葡萄能缓解酒后反胃、恶心，西瓜汁可以缓解酒后全身发热，芹菜汁能缓解酒后胃肠不适、颜面发红，酸奶用于缓解酒后烦躁，香蕉可缓解酒后心悸、胸闷。
真相：各种解酒妙招用的基本都是食物，每种的作用、说法还都不一样。其实，道理没有那么复杂。酒后吃些食物能缓解酒精对消化道的刺激，还可以补充水分、矿物质以及各种营养素，对于恢复正常的生理功能都是有好处的。至于吃什么并没有特别的要求，只要是你爱吃的、吃了以后感觉舒服的都可以。
另外需要提醒的是，有些想当然的对症下药可能会带来更坏的效果。为了改善昏昏沉沉的状态，有人会尝试喝咖啡或者茶，这个做法并不好。咖啡和茶中的咖啡因能使大脑兴奋起来，并且也会加重身体的脱水状况。
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晚上一杯奶，有个好睡眠
流言：牛奶中含有一种能使人疲倦欲睡的化合物L-色氨酸。L-色氨酸是大脑合成5-羟色胺的主要原料，而5-羟色胺能使大脑思维活动暂时受到抑制，从而使人想入睡。因此晚上喝牛奶比较好，有利于人们的休息和睡眠。
真相：牛奶中确实含有L-色氨酸，而L-色氨酸也确实可用于制造诱发睡眠的5-羟色胺与褪黑激素，这可能也是这条流言广为人知的原因。不只是牛奶，肉类中也广泛含有色氨酸，但一小份食物中含有的色氨酸总量一般并不足以让体内的激素水平发生波动。我们脆弱的大脑与血液之间有一道“血脑屏障”，保护自己免受外来物质的入侵，但同时也阻碍了一些有益物质的进入。所以，任何会起安眠作用的物质首先必须能穿过这个屏障才能起效。牛奶中富含包括色氨酸在内的各种氨基酸，但这种蛋白质丰富的食物会造成血液中各类氨基酸含量的普遍上升，各种氨基酸会争抢穿过血脑屏障的通道——就像高峰时间段的地铁入口一样，反而会降低色氨酸穿过血脑屏障的速率。
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所以，与其喝牛奶助眠，不如吃些饼干。碳水化合物会刺激胰岛素的合成，而后者可以促进支链氨基酸进入肌肉组织，间接导致支链上芳香族基团的色氨酸的相对浓度上升，人就会变得昏昏欲睡。如果用一大碗夜宵取代牛奶，也许会让你更易入眠。
维生素C+虾=砒霜
流言：一名台湾女孩突然七孔流血暴毙。经初步验尸，断定为砒霜中毒死亡。一名医学院的教授受邀赶来协助破案，他仔细地察看了死者胃中提取物后，说：“砒霜是在死者腹内产生的。”死者生前每天都要服食维生素C，晚餐又吃了大量的虾。问题就出在这里!美国芝加哥大学的研究员通过实验发现，虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五价砷化合物，这种物质进入体内，本身对人体并无毒害作用。但在服用了维生素C之后，由于化学作用，原来无毒的五价砷转变为了有毒的三价砷，即三氧化二砷，这就是人们俗称的砒霜。
真相：砒霜中的砷确实是三价砷，维生素C也确实是还原剂，把五价砷还原成三价砷听起来也是合理的反应。对大部分高中毕业之后就没有接触过化学教育的人来说，这样的表述杀伤力确实很大。
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海鲜中的砷主要以有机砷的形式存在，无机砷的含量在海鲜中最多不超过总含砷量的4%，其中多是五价砷，少量是三价砷。而占大多数的有机砷危害非常小，绝大部分以砷甜菜碱的形式存在，基本上会被原封不动地排出体外。如果要在这个问题上较真，我们反而应该担心包括大米和面粉在内的谷物产品，它们提供了我们日常饮食中大部分的无机砷。由此可见，假如维生素C真能轻而易举地还原五氧化二砷而让人中毒，那你该考虑的就不只是“吃不吃虾”，而是“吃不吃饭”的问题了。
还好，我们似乎并未听说过有人因为吃“维生素C+大量米饭”而死。除了流言中那个语焉不详的案例，我们也从没听说过因为吃“维生素C+大量虾”而中毒的。
(摘自《第一财经日报》), http://www.100md.com(游识猷)