“七字诀”助你挑选健康食物
近段时间，食品安全问题层出不穷，那么，该如何挑选健康而又安全的食品呢？江南大学教授、食品安全专家钱和表示，挑选食品要谨记“七字诀”，对于“艳、白、长、反、小、低、散”的食品最好敬而远之。“七字诀”并不难理解：
“艳”是指外表过于艳丽的食品，对于任何色彩过于艳丽的产品，都应保持警惕性。
防不正常的“白”色。过氧化苯甲酰、过氧化钙、二氧化硫、甲醛等增白剂的危害已经无需多言，这些增白剂虽然已被食品安全国家标准剔除，但是仍然有少量不法企业在使用。目前仍在使用的增白剂还有二氧化钛等，其危害虽然仍没被明显界定，但是影响也不容忽视。
远离保质期过“长”的食品。这是因为过长时间的保存会使食品产生一些化学和物理的变化，改变其风味和口感；会损失大量的营养物质，失去食品本身的食用意义。此外，防腐剂的过量使用也存在一定的风险。
“反”季节的食品也应当警惕。从中医角度来说，违背自然生长规律的菜和水果，也违背了寒热消长的规律，会导致食品寒热不调、气味混乱，且无法达到当季菜的营养水平；反季节蔬菜大多来自于大棚种植，这一生长方式不利于农药降解，使其大部分残留在蔬菜上；光照不足，若施用氮肥不当，易使硝酸盐含量偏高。而且，为提早上市多挣钱，这些果菜有可能被使用催熟剂。
另外，需要注意的是“小”作坊式的食品商家。一些小摊小贩、无照经营的商家，难免可能存在着加工原料来源不清、加工设施和环境恶劣、操作人员卫生状况不确定等情况，易引发食品安全问题，而“低”价格背后的猫腻也需要洞察。钱和说，例如目前闹得沸沸扬扬的“毒胶囊”事件，最便宜的空胶囊万粒只要40元，与贵的胶囊价格相差四倍以上，如此便宜的空胶囊不可能有质量保证。
此外，还要防“散”装食品。散装的食品长期与空气接触，容易造成营养成分损失，化学成分发生变化，在微生物的作用下也可能导致食品被微生物污染。
(摘自《深圳特区报》), http://www.100md.com(韩文嘉)
“艳”是指外表过于艳丽的食品，对于任何色彩过于艳丽的产品，都应保持警惕性。
防不正常的“白”色。过氧化苯甲酰、过氧化钙、二氧化硫、甲醛等增白剂的危害已经无需多言，这些增白剂虽然已被食品安全国家标准剔除，但是仍然有少量不法企业在使用。目前仍在使用的增白剂还有二氧化钛等，其危害虽然仍没被明显界定，但是影响也不容忽视。
远离保质期过“长”的食品。这是因为过长时间的保存会使食品产生一些化学和物理的变化，改变其风味和口感；会损失大量的营养物质，失去食品本身的食用意义。此外，防腐剂的过量使用也存在一定的风险。
“反”季节的食品也应当警惕。从中医角度来说，违背自然生长规律的菜和水果，也违背了寒热消长的规律，会导致食品寒热不调、气味混乱，且无法达到当季菜的营养水平；反季节蔬菜大多来自于大棚种植，这一生长方式不利于农药降解，使其大部分残留在蔬菜上；光照不足，若施用氮肥不当，易使硝酸盐含量偏高。而且，为提早上市多挣钱，这些果菜有可能被使用催熟剂。
另外，需要注意的是“小”作坊式的食品商家。一些小摊小贩、无照经营的商家，难免可能存在着加工原料来源不清、加工设施和环境恶劣、操作人员卫生状况不确定等情况，易引发食品安全问题，而“低”价格背后的猫腻也需要洞察。钱和说，例如目前闹得沸沸扬扬的“毒胶囊”事件，最便宜的空胶囊万粒只要40元，与贵的胶囊价格相差四倍以上，如此便宜的空胶囊不可能有质量保证。
此外，还要防“散”装食品。散装的食品长期与空气接触，容易造成营养成分损失，化学成分发生变化，在微生物的作用下也可能导致食品被微生物污染。
(摘自《深圳特区报》), http://www.100md.com(韩文嘉)