“食物战士”能除亚硝酸盐
食物中的亚硝酸盐是人人都担心的致癌隐患。其实亚硝酸盐本身无毒，但在体内与胺类化合物作用会生成致癌物。很多研究证明，有的食物能阻碍致癌物生成，或者清除亚硝酸盐。
大蒜怎么吃都好
山东医科大学营养与食品卫生学教研室研究发现，吃了生大蒜后，体内亚硝胺致癌物的含量大大降低，不仅显著低于饮用硝酸钠溶液的含量，甚至也低于正常饮食的含量。该实验室还对喜食大蒜和少吃大蒜的居民进行了对比研究，进一步证明了大蒜能够有效抑制胃液内硝酸盐还原菌的生成，从而预防癌症。
作战策略：无论是生吃、熟吃还是糖醋，吃些大蒜都对减少亚硝酸盐危害有效。
乌龙茶、绿茶效果好
各种茶均能显著阻断致癌物亚硝胺合成，有非常优异的清除作用，均可达到95%以上的清除率，而绿茶和茶鲜叶比纯的茶多酚效果更好。南方医科大学的研究证明，食用含亚硝酸盐的食物后，早期饮茶可以显著减少胃内亚硝酸盐的含量，但当亚硝酸盐经胃部吸收进入血液后再饮茶，效果则大打折扣。
作战策略：常见的茶都能减少亚硝酸盐的危害。为了充分发挥茶的作用，饭后饮茶的间隔时间不要太长，最好半小时左右。
混合浓果汁功效高
山西农业大学食品科学与工程学院对苹果、菠萝、樱桃番茄(小番茄)、芦柑和梨这5种常见水果的果汁清除亚硝酸盐能力进行了研究。结果发现，果汁浓度越大，清除率就越高。纯果汁中，苹果汁的清除能力最为显著，达94.4%；菠萝汁47%；樱桃番茄汁30%；芦柑汁28%；梨汁的清除效果较差，为17%。
不仅如此，将这几种果汁混合搭配后效果更出人意料。其中含有苹果的混合果汁效果最好，几乎都达到了90%以上。含有樱桃番茄的混合果汁效果也很好，达到了75%以上。其他组合也都比单一检测时的效果好，清除率全部超过了50%，比相应单一果汁清除效果增加了3倍以上。其中苹果与樱桃番茄可达97%，芦柑与菠萝96.3%，芦柑与樱桃番茄94.7%，苹果与菠萝93.9%，樱桃番茄与菠萝90.4%，芦柑与梨最低，为44.2%。
作战策略：越浓的果汁去除亚硝酸盐的能力越强。苹果汁的清除能力最显著，如果将其和其他果汁混合，效果还会更好。
大葱熟吃比生吃好
广东海洋大学食品科技学院的研究表明，大葱汁在60℃～100℃范围内能较好清除亚硝酸盐，随着温度的升高，清除率逐渐提高。100℃时，其对亚硝酸盐的清除效果最好，清除范围在82%～87%。室温条件下清除率较低，大约为30%。另外，葱白和葱叶的效果没有区别。
作战策略：大葱熟吃比生吃的效果更好。将整棵大葱切碎或打汁后，与食材共炒或共煮，清除亚硝酸盐的效果最佳。
洋葱烹调忌高温
汉江大学化学与环境工程学院的实验显示，洋葱汁在室温下仅10分钟就能对亚硝酸盐的清除率达到55%以上。试验显示，洋葱汁在60℃的清除率最高，达到92%；温度升高，清除率稍有降低。
作战策略：将洋葱切碎或打汁，与蔬菜、腌肉等凉拌，至少放置10分钟后再吃。也可将洋葱切碎与其他食材共同加热，但是烹调温度不要过高。
(摘自《西部商报》), http://www.100md.com(黄霁秋)
大蒜怎么吃都好
山东医科大学营养与食品卫生学教研室研究发现，吃了生大蒜后，体内亚硝胺致癌物的含量大大降低，不仅显著低于饮用硝酸钠溶液的含量，甚至也低于正常饮食的含量。该实验室还对喜食大蒜和少吃大蒜的居民进行了对比研究，进一步证明了大蒜能够有效抑制胃液内硝酸盐还原菌的生成，从而预防癌症。
作战策略：无论是生吃、熟吃还是糖醋，吃些大蒜都对减少亚硝酸盐危害有效。
乌龙茶、绿茶效果好
各种茶均能显著阻断致癌物亚硝胺合成，有非常优异的清除作用，均可达到95%以上的清除率，而绿茶和茶鲜叶比纯的茶多酚效果更好。南方医科大学的研究证明，食用含亚硝酸盐的食物后，早期饮茶可以显著减少胃内亚硝酸盐的含量，但当亚硝酸盐经胃部吸收进入血液后再饮茶，效果则大打折扣。
作战策略：常见的茶都能减少亚硝酸盐的危害。为了充分发挥茶的作用，饭后饮茶的间隔时间不要太长，最好半小时左右。
混合浓果汁功效高
山西农业大学食品科学与工程学院对苹果、菠萝、樱桃番茄(小番茄)、芦柑和梨这5种常见水果的果汁清除亚硝酸盐能力进行了研究。结果发现，果汁浓度越大，清除率就越高。纯果汁中，苹果汁的清除能力最为显著，达94.4%；菠萝汁47%；樱桃番茄汁30%；芦柑汁28%；梨汁的清除效果较差，为17%。
不仅如此，将这几种果汁混合搭配后效果更出人意料。其中含有苹果的混合果汁效果最好，几乎都达到了90%以上。含有樱桃番茄的混合果汁效果也很好，达到了75%以上。其他组合也都比单一检测时的效果好，清除率全部超过了50%，比相应单一果汁清除效果增加了3倍以上。其中苹果与樱桃番茄可达97%，芦柑与菠萝96.3%，芦柑与樱桃番茄94.7%，苹果与菠萝93.9%，樱桃番茄与菠萝90.4%，芦柑与梨最低，为44.2%。
作战策略：越浓的果汁去除亚硝酸盐的能力越强。苹果汁的清除能力最显著，如果将其和其他果汁混合，效果还会更好。
大葱熟吃比生吃好
广东海洋大学食品科技学院的研究表明，大葱汁在60℃～100℃范围内能较好清除亚硝酸盐，随着温度的升高，清除率逐渐提高。100℃时，其对亚硝酸盐的清除效果最好，清除范围在82%～87%。室温条件下清除率较低，大约为30%。另外，葱白和葱叶的效果没有区别。
作战策略：大葱熟吃比生吃的效果更好。将整棵大葱切碎或打汁后，与食材共炒或共煮，清除亚硝酸盐的效果最佳。
洋葱烹调忌高温
汉江大学化学与环境工程学院的实验显示，洋葱汁在室温下仅10分钟就能对亚硝酸盐的清除率达到55%以上。试验显示，洋葱汁在60℃的清除率最高，达到92%；温度升高，清除率稍有降低。
作战策略：将洋葱切碎或打汁，与蔬菜、腌肉等凉拌，至少放置10分钟后再吃。也可将洋葱切碎与其他食材共同加热，但是烹调温度不要过高。
(摘自《西部商报》), http://www.100md.com(黄霁秋)