味精在坊间传说中具有许多危害，这些“危害”在不同的传说版本中也不尽相同。许多人之所以“相信”味精有害，除了这些坊间传说，很重要的原因是认为它是“化学工业品”。

    但事实并非如此，著名的科学传播公益团体科学松鼠会已为味精正名。

    高度纯化的发酵产物

    1907年，日本人蒸发大量海带汤之后得到了谷氨酸钠，发现这种东西尝起来像许多食物中的鲜味，这就是我们现在说的“味精”。

    最初的味精是水解蛋白质纯化得到的。现代工业生产则采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到，发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至废糖蜜，使得生产成本大为降低。这个过程与酒、醋、酱油的生产是类似的，生产过程中不使用“化学原料”，如果把酒、醋和酱油视为“天然产物”，味精也应该是天然产物。如果因为发酵和纯化是工业过程 ......