“牛奶补钙”是真实的谎言？
“牛奶营养丰富、钙质含量高”，“喝牛奶能强健骨骼”，在人们的思维定式中，牛奶与补钙形影不离。但美国医师医药责任协会发布的一份向美国农业部建议从“学校午餐计划”中剔除牛奶的请愿书，给“牛奶=补钙”这条公式打上了一个大大的问号。
美国医生要求取消儿童午餐奶
这份由美国医师医药责任协会发布的请愿书称，“关于牛奶有助于强健儿童骨骼的宣传语，事实上是无效的安慰剂。”他们建议，“从孩子的‘学校午餐计划’中剔除牛奶这个食物”。
据了解，“全美学校午餐计划”是由联邦政府资助的计划，它从1946年开始向全美上亿公立学校的孩子们提供午餐，而牛奶是其中的一款必选食物。美国医师医药责任协会在网站上公布的请愿书中，首先提出的观点是，喝牛奶对儿童和老年人骨骼的健康并没有什么帮助。
他们的依据主要是两项研究成果，一个是刊登在美国《儿童与青少年医学档案》杂志上的一项研究。这项研究历时7年跟踪了6712名女孩，记录她们的饮食，评估她们的应力性骨折的可能性。另一个是哈佛医学院历时18年的“护士健康研究”，主要针对7.2万名绝经妇女。结果发现，长期喝牛奶的人罹患骨折的几率与不喝牛奶的人群不相上下，喝牛奶并不能防止骨质疏松。
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牛奶有害论并不新鲜
其实，关于牛奶作用的争论并不新鲜。“牛奶有害论”由来已久，最早出现在上世纪五六十年代。当时，联合国专门在全球范围组织了100位专家进行论证研究，最后证明该论点不成立。
可是，关于牛奶的争论还是几乎每隔几年就会重燃一次战火。比如，2005年，日本外科医生新谷弘实出版了抵制牛奶的《不生病的生活方式》一书，指出含有大量过氧化脂质的牛奶会引起肠部病变。这本书的销量达到了100万部，但日本酪农乳业协会则针锋相对展开了批判。
2008年，一本名为《奶、谎言与宣传》的畅销书在法国出版。书中揭露，法国奶制品企业为法国营养研究院提供了很大部分资金，还指出过量喝牛奶会诱发卵巢癌和前列腺癌。但法国农科院院士莱昂·盖冈又多次予以批驳。
业界素有“王大炮”之称的王丁棉曾经在林光常“牛奶有害论”甚嚣尘上之时邀请营养专家或亲自撰文与之辩论，直到林光常因欺诈罪于2008年8月被“台北地方法院”判刑两年零六个月为止。
, 百拇医药
多数消费者相信牛奶有益
我们就牛奶的作用挑选了老、青、少3个不同年龄段的20名消费者进行访问，结果绝大多数受访者都明确表示相信牛奶营养丰富、有益健体。
广州市民王女士说：“西方人普遍体质更健壮，跟他们每天喝很多牛奶大有关系，我还是认为乳制品是好东西。对于牛奶有害的说法我没法相信，大家都喝这么多年了，我没见谁身上出现过什么副作用。”
刘先生也曾关注过“喝牛奶补钙过量”的话题，在看过不少信息之后，他倾向于认为，人体的消化吸收会令牛奶的营养打折扣，所以并不是牛奶含钙丰富就会补钙过量。
正方：喝牛奶是补钙的一个重要途径
食品专家、南京农业大学教授周应恒针锋相对地指出，这个实验有一定的局限性，我不能说它错误，但是我认为它的结论还是局限在补钙角度。在现在的生活中，对婴幼儿和老年人来说，喝牛奶是补钙的一个重要途径，但补钙不是喝牛奶的唯一目的。牛奶还是一个很重要的营养补充源，特别是对婴幼儿来讲，现在直接母乳喂养的比例在下降，牛奶是很重要的食品源，含有比较多的钙和维生素。
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南京医科大学营养与食品卫生专业莫宝庆副教授则表示，就牛奶来说，其脂肪含量虽高，但吸收率也较高(正常情况下脂肪的吸收率达98%以上)，故一般情况下不会出现奶中的钙受奶脂肪的影响而减少吸收。在牛奶中，钙是以与蛋白质结合的形式存在的，而不是以直接与脂肪结合形式出现的，所以全脂牛奶所含的脂肪不会影响人体对于钙的吸收。“推荐摄取脱脂奶，主要是要限制能量的摄入。”
反方：为补钙喝牛奶“十足是失败”
美国良心医学外科医生委员会(PCRM)认为，牛奶中的糖、脂肪和动物蛋白含量都很高，这些恰恰对有助于骨骼健康这一说法构成反驳。PCRM提到，包括牛奶在内的奶制品是美国人饮食中饱和脂肪的首要来源，所以，希冀着补钙而喝牛奶，十足是失败的战略。
而且，美国医师医药责任协会也指出，包括牛奶在内的奶制品往往富含糖、脂肪和动物蛋白，容易提高体内胆固醇含量，过多摄入会导致肥胖，增加患心血管疾病和某些癌症的风险，对于那些牛奶过敏或者无法耐受乳糖的人群，喝牛奶甚至会给其带来生命危险。
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PCRM认为，牛奶是有瑕疵的钙传递媒介，人们应该从其他来源寻找营养源，比如豆类、豆腐、花椰菜、卷心菜、包菜等蔬菜，麦片等谷物，以及其他固钙的饮料，比如橙汁、豆奶。
“喝奶+维生素D+运动”补钙效果更好
强健骨骼，除了钙剂补充，补充维生素D和运动同样非常重要。维生素D能够促进肠道对钙的吸收和利用，并使钙沉积到骨骼上，帮助骨骼发育。值得注意的是，老年人由于肝肾功能减弱，很难将普通维生素D“活化”，从而引起体内钙质难以被身体吸收，所以服用具有活性的维生素D效果更好一些。
而晒太阳对维生素D的生成转化及钙质吸收能起到非常关键的作用。维生素D又被称作“阳光维生素”，补充维生素D最安全、有效、经济的方法是晒太阳。对于正常饮食的人群，每天接受30分钟的户外光照，就能生成适量的维生素D储备。
另外就是要增加运动量，从而获得最大的骨强度。骨骼需要适度的机械负荷，它主要来自肌肉的收缩以及地心引力。所以，一些“负重运动”如步行、跑步能起到提高骨强度的作用，非负重运动如游泳和骑自行车可改善肌肉强度，但对于提高骨强度的效果没有负重运动那么好。
(摘自《南方日报》), http://www.100md.com(周照)
美国医生要求取消儿童午餐奶
这份由美国医师医药责任协会发布的请愿书称，“关于牛奶有助于强健儿童骨骼的宣传语，事实上是无效的安慰剂。”他们建议，“从孩子的‘学校午餐计划’中剔除牛奶这个食物”。
据了解，“全美学校午餐计划”是由联邦政府资助的计划，它从1946年开始向全美上亿公立学校的孩子们提供午餐，而牛奶是其中的一款必选食物。美国医师医药责任协会在网站上公布的请愿书中，首先提出的观点是，喝牛奶对儿童和老年人骨骼的健康并没有什么帮助。
他们的依据主要是两项研究成果，一个是刊登在美国《儿童与青少年医学档案》杂志上的一项研究。这项研究历时7年跟踪了6712名女孩，记录她们的饮食，评估她们的应力性骨折的可能性。另一个是哈佛医学院历时18年的“护士健康研究”，主要针对7.2万名绝经妇女。结果发现，长期喝牛奶的人罹患骨折的几率与不喝牛奶的人群不相上下，喝牛奶并不能防止骨质疏松。
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牛奶有害论并不新鲜
其实，关于牛奶作用的争论并不新鲜。“牛奶有害论”由来已久，最早出现在上世纪五六十年代。当时，联合国专门在全球范围组织了100位专家进行论证研究，最后证明该论点不成立。
可是，关于牛奶的争论还是几乎每隔几年就会重燃一次战火。比如，2005年，日本外科医生新谷弘实出版了抵制牛奶的《不生病的生活方式》一书，指出含有大量过氧化脂质的牛奶会引起肠部病变。这本书的销量达到了100万部，但日本酪农乳业协会则针锋相对展开了批判。
2008年，一本名为《奶、谎言与宣传》的畅销书在法国出版。书中揭露，法国奶制品企业为法国营养研究院提供了很大部分资金，还指出过量喝牛奶会诱发卵巢癌和前列腺癌。但法国农科院院士莱昂·盖冈又多次予以批驳。
业界素有“王大炮”之称的王丁棉曾经在林光常“牛奶有害论”甚嚣尘上之时邀请营养专家或亲自撰文与之辩论，直到林光常因欺诈罪于2008年8月被“台北地方法院”判刑两年零六个月为止。
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多数消费者相信牛奶有益
我们就牛奶的作用挑选了老、青、少3个不同年龄段的20名消费者进行访问，结果绝大多数受访者都明确表示相信牛奶营养丰富、有益健体。
广州市民王女士说：“西方人普遍体质更健壮，跟他们每天喝很多牛奶大有关系，我还是认为乳制品是好东西。对于牛奶有害的说法我没法相信，大家都喝这么多年了，我没见谁身上出现过什么副作用。”
刘先生也曾关注过“喝牛奶补钙过量”的话题，在看过不少信息之后，他倾向于认为，人体的消化吸收会令牛奶的营养打折扣，所以并不是牛奶含钙丰富就会补钙过量。
正方：喝牛奶是补钙的一个重要途径
食品专家、南京农业大学教授周应恒针锋相对地指出，这个实验有一定的局限性，我不能说它错误，但是我认为它的结论还是局限在补钙角度。在现在的生活中，对婴幼儿和老年人来说，喝牛奶是补钙的一个重要途径，但补钙不是喝牛奶的唯一目的。牛奶还是一个很重要的营养补充源，特别是对婴幼儿来讲，现在直接母乳喂养的比例在下降，牛奶是很重要的食品源，含有比较多的钙和维生素。
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南京医科大学营养与食品卫生专业莫宝庆副教授则表示，就牛奶来说，其脂肪含量虽高，但吸收率也较高(正常情况下脂肪的吸收率达98%以上)，故一般情况下不会出现奶中的钙受奶脂肪的影响而减少吸收。在牛奶中，钙是以与蛋白质结合的形式存在的，而不是以直接与脂肪结合形式出现的，所以全脂牛奶所含的脂肪不会影响人体对于钙的吸收。“推荐摄取脱脂奶，主要是要限制能量的摄入。”
反方：为补钙喝牛奶“十足是失败”
美国良心医学外科医生委员会(PCRM)认为，牛奶中的糖、脂肪和动物蛋白含量都很高，这些恰恰对有助于骨骼健康这一说法构成反驳。PCRM提到，包括牛奶在内的奶制品是美国人饮食中饱和脂肪的首要来源，所以，希冀着补钙而喝牛奶，十足是失败的战略。
而且，美国医师医药责任协会也指出，包括牛奶在内的奶制品往往富含糖、脂肪和动物蛋白，容易提高体内胆固醇含量，过多摄入会导致肥胖，增加患心血管疾病和某些癌症的风险，对于那些牛奶过敏或者无法耐受乳糖的人群，喝牛奶甚至会给其带来生命危险。
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PCRM认为，牛奶是有瑕疵的钙传递媒介，人们应该从其他来源寻找营养源，比如豆类、豆腐、花椰菜、卷心菜、包菜等蔬菜，麦片等谷物，以及其他固钙的饮料，比如橙汁、豆奶。
“喝奶+维生素D+运动”补钙效果更好
强健骨骼，除了钙剂补充，补充维生素D和运动同样非常重要。维生素D能够促进肠道对钙的吸收和利用，并使钙沉积到骨骼上，帮助骨骼发育。值得注意的是，老年人由于肝肾功能减弱，很难将普通维生素D“活化”，从而引起体内钙质难以被身体吸收，所以服用具有活性的维生素D效果更好一些。
而晒太阳对维生素D的生成转化及钙质吸收能起到非常关键的作用。维生素D又被称作“阳光维生素”，补充维生素D最安全、有效、经济的方法是晒太阳。对于正常饮食的人群，每天接受30分钟的户外光照，就能生成适量的维生素D储备。
另外就是要增加运动量，从而获得最大的骨强度。骨骼需要适度的机械负荷，它主要来自肌肉的收缩以及地心引力。所以，一些“负重运动”如步行、跑步能起到提高骨强度的作用，非负重运动如游泳和骑自行车可改善肌肉强度，但对于提高骨强度的效果没有负重运动那么好。
(摘自《南方日报》), http://www.100md.com(周照)