营养强化剂添加需适量
《食品营养强化剂使用标准》于今年1月1日正式开始实施，这一标准主要是对1994年的使用规定和历年卫生部批准的食品营养强化剂使用情况进行了汇总和梳理。事实上，生活中常见的加碘盐、强化酱油、高钙奶等都被称为营养强化食品。营养强化食品是否所有人均适合食用？营养强化食品与膳食营养补充剂、保健食品等又有何不同？专家表示，食物在加工过程中对营养造成破坏或天然缺乏某些营养元素的情况下，可以加入一些营养强化剂以平衡营养。与膳食营养补充剂不同，营养强化食品以食品的形态存在，而且不会改变食品的风味。
“所谓营养强化食品，是指为了保持食品原有的营养成分，或为了补充食品中所缺的营养素，向食品中添加一定量的食品营养强化剂，以提高其营养价值。食品中需要强化的营养素包括人群中普遍供给不足的，或由于地理环境因素造成地区性缺乏的，或由于生活环境、生理状况变化造成的对某些营养素供给量有特殊需要的营养成分。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示。
营养强化食品包括强化面粉、强化食用油、强化酱油、儿童辅助食品、乳及乳制品、饮料、罐头和糖果几大类别。常用的营养强化剂包括氨基酸与含氮化合物，如蛋白质、赖氨酸；维生素类及钙、铁、锌等矿物质类。需要营养强化食品的情况主要包括几种，即弥补天然食物在加工过程中的损失，以达到天然食物的营养价值，举例来说，在米及面粉的加工过程中，维生素及矿物质会有所损失，而通过在其中加入营养素则可以弥补这一损失。另外，有些食材天然缺乏某些营养成分，如面粉中缺乏赖氨酸等，这时可以加入某些营养成分进行弥补。
人体在某些情况下对营养素的需求也会有所增加，而从日常膳食中获取的营养未必能够满足需求，如对素食主义者来说，由于饮食中没有肉、蛋、奶等，容易导致维生素B12缺乏，可通过营养强化食品满足人体营养需求；对于缺铁性贫血的人群，则可以食用添加铁的营养强化食品。另外，有些人处于生命特殊阶段，如婴儿需通过强化营养食品满足自身营养需求，比如市面上出售的婴幼儿配方奶粉中含有铁、钙等，因为单纯的奶粉并不能满足婴儿成长发育的需求。
营养强化食品首先应符合科学原则，即在加入营养强化剂时应符合国家相关标准，某类食品中只能加入合适的营养强化剂，而且加入的营养强化剂必须是适量的，过多加入某些营养成分有可能会影响食品安全性，量过少也难以起到平衡营养的作用。根据GB14880-2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》，营养强化剂的使用不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常，同时，应能在特定的储存、运输和食用条件下保证质量的稳定，不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味等发生明显不良改变。
范志红表示，其实营养强化食品的选择要区分不同的情况，如果人们能够保证食品多样化及膳食平衡，并没有必要刻意选择营养强化食品。但在有些情况下，营养不良容易导致一些问题的出现。以减肥人群为例，他们的食物摄入量往往会比平时有所减少，而且有些人减肥时的食物量只有平时的一半左右，这会导致维生素、矿物质及蛋白质供应不足，而且不具备专业营养知识的人群难以做到用较少的食物量保证营养的均衡。这种情况下，营养强化食品便是不错的选择。
“营养强化食品并非人人必需。比如含碘盐其实就属于营养强化食品，之前由于碘摄入较少，国家也推行在食用盐中加入碘以保证营养均衡，但随着居民膳食结构的改变，海鲜类摄入增多等，碘摄入情况也随之改善，市场上也出现了并不含碘的盐”，国家二级公共营养师张玲表示。现在市场上营养强化食品种类繁多，如何购买适合自己的种类？张玲建议，营养强化食品要视个人情况选购，要看清不同类别的食品所强化的为何种营养，如对于孕妇、哺乳期妇女等容易出现缺铁性贫血的人群，可以适当选择加入了铁的强化食品。
(摘自《新京报》), http://www.100md.com(张秀兰)
“所谓营养强化食品，是指为了保持食品原有的营养成分，或为了补充食品中所缺的营养素，向食品中添加一定量的食品营养强化剂，以提高其营养价值。食品中需要强化的营养素包括人群中普遍供给不足的，或由于地理环境因素造成地区性缺乏的，或由于生活环境、生理状况变化造成的对某些营养素供给量有特殊需要的营养成分。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示。
营养强化食品包括强化面粉、强化食用油、强化酱油、儿童辅助食品、乳及乳制品、饮料、罐头和糖果几大类别。常用的营养强化剂包括氨基酸与含氮化合物，如蛋白质、赖氨酸；维生素类及钙、铁、锌等矿物质类。需要营养强化食品的情况主要包括几种，即弥补天然食物在加工过程中的损失，以达到天然食物的营养价值，举例来说，在米及面粉的加工过程中，维生素及矿物质会有所损失，而通过在其中加入营养素则可以弥补这一损失。另外，有些食材天然缺乏某些营养成分，如面粉中缺乏赖氨酸等，这时可以加入某些营养成分进行弥补。
人体在某些情况下对营养素的需求也会有所增加，而从日常膳食中获取的营养未必能够满足需求，如对素食主义者来说，由于饮食中没有肉、蛋、奶等，容易导致维生素B12缺乏，可通过营养强化食品满足人体营养需求；对于缺铁性贫血的人群，则可以食用添加铁的营养强化食品。另外，有些人处于生命特殊阶段，如婴儿需通过强化营养食品满足自身营养需求，比如市面上出售的婴幼儿配方奶粉中含有铁、钙等，因为单纯的奶粉并不能满足婴儿成长发育的需求。
营养强化食品首先应符合科学原则，即在加入营养强化剂时应符合国家相关标准，某类食品中只能加入合适的营养强化剂，而且加入的营养强化剂必须是适量的，过多加入某些营养成分有可能会影响食品安全性，量过少也难以起到平衡营养的作用。根据GB14880-2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》，营养强化剂的使用不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常，同时，应能在特定的储存、运输和食用条件下保证质量的稳定，不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味等发生明显不良改变。
范志红表示，其实营养强化食品的选择要区分不同的情况，如果人们能够保证食品多样化及膳食平衡，并没有必要刻意选择营养强化食品。但在有些情况下，营养不良容易导致一些问题的出现。以减肥人群为例，他们的食物摄入量往往会比平时有所减少，而且有些人减肥时的食物量只有平时的一半左右，这会导致维生素、矿物质及蛋白质供应不足，而且不具备专业营养知识的人群难以做到用较少的食物量保证营养的均衡。这种情况下，营养强化食品便是不错的选择。
“营养强化食品并非人人必需。比如含碘盐其实就属于营养强化食品，之前由于碘摄入较少，国家也推行在食用盐中加入碘以保证营养均衡，但随着居民膳食结构的改变，海鲜类摄入增多等，碘摄入情况也随之改善，市场上也出现了并不含碘的盐”，国家二级公共营养师张玲表示。现在市场上营养强化食品种类繁多，如何购买适合自己的种类？张玲建议，营养强化食品要视个人情况选购，要看清不同类别的食品所强化的为何种营养，如对于孕妇、哺乳期妇女等容易出现缺铁性贫血的人群，可以适当选择加入了铁的强化食品。
(摘自《新京报》), http://www.100md.com(张秀兰)