血糖指数的高低与各种食物的消化、吸收和代谢情况有关，影响血糖指数的因素主要有四个。

    一是单、双糖比淀粉容易消化吸收，血糖指数也高。淀粉是不能直接被吸收的，需要转变为单糖才能吸收。淀粉需经过消化道的消化、分解为单糖(主要是葡萄糖)吸收，这个过程是缓慢的，吃一顿饭需经过一两个甚至两三个小时才能消化吸收完 ......