毒理学中有一条基本原理：剂量决定毒性，也有人把它解释成“万物皆有毒，只要剂量足”。后来，这条原理被演绎成了具有网络语言风格的“离开剂量谈毒性就是耍流氓”。这些说法的核心都是：一种物质的毒性，必须基于使用的剂量来讨论才有意义。

    “毒性”并非简单的“有毒”或者“无毒”，而是“对健康有多大影响”。在讨论食品和药品的安全问题时，比如食品添加剂、农药残留、天然毒素等，坚持这条原理至关重要。离开了它空谈“是否安全”，就会得出“什么都不能吃”的结论。

    食品中“可能有害的物质”有两类：人为加入的和天然存在的。之所以人为加入，是因为加入能带来合理的好处 ......