吃火锅的时候，经常能看到菜单上的肥牛肉、肥羊肉前面加了“排酸”俩字儿。到菜市场买菜，排酸肉也越来越频繁地出现在肉摊儿上。和普通冷鲜肉相比，排酸肉的口感更佳，但是如果冷冻储存后，无论是营养还是口感都会大打折扣。

    排酸不是通过某种人工方法把“酸”从肉里排出来，所以它和排毒不是一个概念。生猪进行屠宰时体温和周围环境的温度差不多，屠宰结束后立即进入冷藏环境将肉冷却下来，然后在冷藏环境中进行分割、剔骨，接下来的加工、储藏、配送和销售环节中始终处于冷藏环境 ......