生吃：选择脆嫩蔬菜

    蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质以及多种活性保健因子。但生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题，而且生吃蔬菜的品种受限，食用量也很难达到每天500g的标准，特别是绿叶蔬菜。胃肠敏感者、慢性腹泻者和肠道感染者生吃蔬菜还可能发生不适。

    建议：质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜，如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较适合生吃。

    快炒：控油温是关键

    炒菜是以油脂传热为主、锅体直接传热为辅的加热方法，其烹调速度较快，溶水损失较少，食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法，但多放油会大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。

    建议：炒菜讲究快，因此最好用易熟的食材。如果食材质地老硬，可以先将其切成薄片或小块，也可以预先焯烫一下。控制油温也很重要，等油快要冒烟还没有冒烟的时候放菜最好 ......