肉类食用和癌症风险
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引言
小时候，我们的饮食并不是由自己决定。长大了，我们的饮食习惯成自然。极少数人会质疑自己的饮食习惯是否合理。到目前为止，科学家们对不同国家的饮食习惯和同一个国家中移民的饮食进行了对比和研究，发现肉类因为含有致癌物N-亚硝基化合物、亚硝酸盐、杂环胺、多环芳烃化合物、激素、环境毒素等增加了患多种癌症尤其是肠癌、胃癌、食道癌、胰脏癌、乳腺癌、肺癌的风险。改变饮食结构减少肉类增加蔬菜水果有利于降低癌症患病率。这篇综述为个人、医疗工作者和卫生机构预防癌症提供科学依据。
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