揭开“无糖”的面纱

    糖是一个很宽泛的概念，从营养学的角度来讲，正常人每天的能量来源分三大类：碳水化合物脂肪和蛋百质。糖实际上是碳水化合物的代名词。所以，在商品的营养成分列表里，碳水化合物的含量一般就代表商品的含糖量。我们日常所吃的糖，其实仅仅是一种带有甜味的碳水化合物，也就是单糖和双糖的统称。葡萄糖是最常见的单糖，而蔗糖则是双糖最常见的代表。

    无糖 国际惯例上所说的无糖就是没有添加单糖或双糖的食品，它不能含有蔗糖，通常那些来自于淀粉水解物的糖也不能添加，例如淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖之类的。

    无糖食品必须要有甜味，所以要加甜味剂，但添加安全性较高的糖醇和低聚糖成本较高，所以高效甜味剂特别是合成甜味剂，如安赛蜜，糖精，阿斯巴甜等就大行其道，这些东西的甜度是蔗糖的几百倍，一个产品原来的配方中，100克产品要加40克蔗糖，现在只需加零点几克甜味剂就够了。需要注意的是，阿斯巴甜、甜蜜素，安赛蜜等甜味剂，在某些国家是被禁止使用的。

    伪无糖 “聪明”的商家在外包装上标明的只是不含蔗糖，算是打了个擦边球，很多没有添加蔗糖的食品有时候也会标注“无糖”，但淀粉糖浆，果葡糖浆 ......