7月蕨菜香
蕨菜又名龙爪菜，是山中生长的一种野菜，又称“小孩子拳”“吉祥菜”。生长于灌木丛中的阴坡和潮湿的谷地中，幼芽、嫩芽是一种野生高档名菜，有独特的风味和极高的食用价值，故有“山珍之王”的美称，我国食用蕨菜已存两千多年的历史了。清朝时，蕨菜被列为贡品，每年选择“茎色青紫，肥润”的蕨菜，晒干后贡奉朝廷。在日本，蕨菜也享有较高的声誉，被列为高级宴席的清口菜。
功效藏蕨菜
蕨菜味甘性寒，入药有解毒，清热，润肠，化痰等功效。
现代研究认为蕨菜中的纤维素可以促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，经常食用可降低血压，缓解头晕失眠。
蕨菜能清肠排毒，民间用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
蕨菜中的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退，肠风热毒，湿疹，疮疡等病症，具有良好的清热解毒，杀菌清炎之功效。
蕨菜可制成粉皮、粉条代粮充饥，有补脾益气，强健机体、增强抗病能力的功效。
养生蕨菜谱
脆皮蕨菜卷
●备料：鲜蕨菜100克，鸡脯肉、虾仁各25克，鲜蘑菇30克，面包渣200克，鸡蛋4枚，葱花姜末各20克。
●操作要点：
1、蕨菜洗净切成末，鸡肉、虾仁斩茸，鲜蘑菇洗净切丁，以上各物放入碗内，味精、葱花、姜末、花椒油，麻油拌成馅。
2、鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉调匀，用手匀摊成12个小圆皮，剩下鸡蛋待用。
3、把蛋皮从中间一切两半，卷上馅成卷，蘸上面粉后，再蘸上剩下的鸡蛋糊，最后蘸上面包渣待用。
4、锅内放油，烧至五成热时，将卷下锅炸成金黄色捞出沥油，码盘上桌即成。
●小编点评：本食品营养丰富，鲜香甘美，具有健脾益胃，润肺化痰的功效。
●适用：适用于消化不良，缺乏食欲，热毒，咳嗽有痰等病症。普通人经常食用可以补髓填精，强健体魄。
凉拌蕨菜
●备料：蕨菜450克，葱丝25克，精盐4克，白糖2克，干辣椒20克，麻油25毫升。
●操作要点：
1、将蕨菜洗净，沥干水分，切成段；干辣椒择洗干净，切成末，放入碗中备用。
2、炒锅内倒入麻油，烧至油面可看到波纹产生时，放入辣椒末炸成棕色，倒入碗中，放凉备用。
3、将蕨菜放入盆中，在放凉的麻油中加入精盐，白糖和葱丝，拌匀后再放入炸好的辣椒油，调拌均匀，倒在蕨菜上均匀装盘即可。
●小编点评：此菜色泽绿白、鲜香脆嫩，具有顺气化痰，清热通便的作用。
●适用：对于食嗝，气嗝，肠风热毒等病症有一定疗效。
加分贴示：
将盐和白糖先倒在麻油中而不是直接撒在蕨菜上，是因为直接撒在上面容易拌不均匀，而先和麻油混合均匀后，再倒在蕨菜上，拌的时候就容易得多。
在盆中搅匀要比直接在盘中操作容易一些，特别是要拌一大盘蕨菜的时候，还不容易掉出来。
如果用的是新鲜蕨菜而不是包装鲜蕨菜，最好先用开水焯一下去掉草味，这样会好吃一些。
五彩蕨菜
备料：鲜蕨菜100克，火腿肉，水发香菇、柿椒、冬笋备50克，生姜15克。
操作要点：
1、将鲜菠菜切段，入沸水中稍焯片刻，然后用冷水过凉。
2、火腿肉，香菇，柿子椒、冬笋，生姜均切成细丝，冬笋丝入沸水中焯熟备用。
3、炒勺置旺火上，加油烧至六成热时，依次投入蕨菜，火腿肉丝，香菇丝、冬笋丝，柿椒丝、生姜丝，煸炒出味，加精盐，料酒和清汤炒匀，稍后撒上胡椒粉、味精，淋入湿淀粉和香油，颠翻拌匀，出勺装盘即可。
●小编点评：此菜绚丽多彩，嫩脆鲜香。
●适用：具有滋阴润燥，和胃补肾的功效：适用于瘦弱干咳、脾虚腹胀，胃气上逆等病征；蕨菜是粗纤维食材。所以想减肥的女士们不妨多食用蕨菜，既能饱肚少吃，又能帮助肠胃蠕动，排毒瘦身一举两得。
加分小贴士：
蕨菜多数是晒干后出售的，所以煮食前，必须要浸泡个一到两天，期间要记得换水，这样才能及时去除蕨菜里的杂质，减低蕨菜的涩味，最后在下锅与其他材料混炒前，可以先单独煮一煮，再过冷水，这样口感会更加好，鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。
蕨菜是很吸油的，所以炒蕨菜的时候可以适量地放多一点油，要不就会显得干巴巴的，但是千万别过量，要知道油份的卡路里可不低喔!
蕨菜优劣辨颜色
山野菜的生产工艺有严格的要求，正规的企业用来生产保鲜蕨菜的原料都是来自我国深山主产区的优质蕨菜。由于蕨菜原料在盐渍过程中，叶绿素会受到一定的破坏，为使蕨菜原料中的叶绿素重新还原复绿，正规企业会严格按比例使用食用抗氧化剂和营养强化剂对原料进行中和，再经过多次清水漂洗处理，这样还原复绿的蕨菜，不舍任何有害物。
鉴别保鲜蕨菜质量好坏，我们可以从三个方面来看：
1 优质蕨菜的颜色是比较自然的绿色，而且里面绿色的程度也不太一致，另外一些呈棕色；而质量比较差的蕨菜，颜色是非常均匀的绿色，而且绿色也比较鲜艳。
2 从软包装内汤汁的状态来看，质量比较好的蕨菜汤汁清亮透明，没有任何悬浮物；而质量比较差的蕨菜，汤汁非常浑浊，有悬浮物，并呈现淡淡的绿色。
除了上面两个辨别颜色，还可以观察包装袋的完整度，为延长软包装蕨菜的保鲜时间，正规企业均用加厚的包装袋，真空封口严密，能保证水煮杀菌时不会破袋。, 百拇医药(崔 琦)
功效藏蕨菜
蕨菜味甘性寒，入药有解毒，清热，润肠，化痰等功效。
现代研究认为蕨菜中的纤维素可以促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，经常食用可降低血压，缓解头晕失眠。
蕨菜能清肠排毒，民间用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
蕨菜中的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退，肠风热毒，湿疹，疮疡等病症，具有良好的清热解毒，杀菌清炎之功效。
蕨菜可制成粉皮、粉条代粮充饥，有补脾益气，强健机体、增强抗病能力的功效。
养生蕨菜谱
脆皮蕨菜卷
●备料：鲜蕨菜100克，鸡脯肉、虾仁各25克，鲜蘑菇30克，面包渣200克，鸡蛋4枚，葱花姜末各20克。
●操作要点：
1、蕨菜洗净切成末，鸡肉、虾仁斩茸，鲜蘑菇洗净切丁，以上各物放入碗内，味精、葱花、姜末、花椒油，麻油拌成馅。
2、鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉调匀，用手匀摊成12个小圆皮，剩下鸡蛋待用。
3、把蛋皮从中间一切两半，卷上馅成卷，蘸上面粉后，再蘸上剩下的鸡蛋糊，最后蘸上面包渣待用。
4、锅内放油，烧至五成热时，将卷下锅炸成金黄色捞出沥油，码盘上桌即成。
●小编点评：本食品营养丰富，鲜香甘美，具有健脾益胃，润肺化痰的功效。
●适用：适用于消化不良，缺乏食欲，热毒，咳嗽有痰等病症。普通人经常食用可以补髓填精，强健体魄。
凉拌蕨菜
●备料：蕨菜450克，葱丝25克，精盐4克，白糖2克，干辣椒20克，麻油25毫升。
●操作要点：
1、将蕨菜洗净，沥干水分，切成段；干辣椒择洗干净，切成末，放入碗中备用。
2、炒锅内倒入麻油，烧至油面可看到波纹产生时，放入辣椒末炸成棕色，倒入碗中，放凉备用。
3、将蕨菜放入盆中，在放凉的麻油中加入精盐，白糖和葱丝，拌匀后再放入炸好的辣椒油，调拌均匀，倒在蕨菜上均匀装盘即可。
●小编点评：此菜色泽绿白、鲜香脆嫩，具有顺气化痰，清热通便的作用。
●适用：对于食嗝，气嗝，肠风热毒等病症有一定疗效。
加分贴示：
将盐和白糖先倒在麻油中而不是直接撒在蕨菜上，是因为直接撒在上面容易拌不均匀，而先和麻油混合均匀后，再倒在蕨菜上，拌的时候就容易得多。
在盆中搅匀要比直接在盘中操作容易一些，特别是要拌一大盘蕨菜的时候，还不容易掉出来。
如果用的是新鲜蕨菜而不是包装鲜蕨菜，最好先用开水焯一下去掉草味，这样会好吃一些。
五彩蕨菜
备料：鲜蕨菜100克，火腿肉，水发香菇、柿椒、冬笋备50克，生姜15克。
操作要点：
1、将鲜菠菜切段，入沸水中稍焯片刻，然后用冷水过凉。
2、火腿肉，香菇，柿子椒、冬笋，生姜均切成细丝，冬笋丝入沸水中焯熟备用。
3、炒勺置旺火上，加油烧至六成热时，依次投入蕨菜，火腿肉丝，香菇丝、冬笋丝，柿椒丝、生姜丝，煸炒出味，加精盐，料酒和清汤炒匀，稍后撒上胡椒粉、味精，淋入湿淀粉和香油，颠翻拌匀，出勺装盘即可。
●小编点评：此菜绚丽多彩，嫩脆鲜香。
●适用：具有滋阴润燥，和胃补肾的功效：适用于瘦弱干咳、脾虚腹胀，胃气上逆等病征；蕨菜是粗纤维食材。所以想减肥的女士们不妨多食用蕨菜，既能饱肚少吃，又能帮助肠胃蠕动，排毒瘦身一举两得。
加分小贴士：
蕨菜多数是晒干后出售的，所以煮食前，必须要浸泡个一到两天，期间要记得换水，这样才能及时去除蕨菜里的杂质，减低蕨菜的涩味，最后在下锅与其他材料混炒前，可以先单独煮一煮，再过冷水，这样口感会更加好，鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。
蕨菜是很吸油的，所以炒蕨菜的时候可以适量地放多一点油，要不就会显得干巴巴的，但是千万别过量，要知道油份的卡路里可不低喔!
蕨菜优劣辨颜色
山野菜的生产工艺有严格的要求，正规的企业用来生产保鲜蕨菜的原料都是来自我国深山主产区的优质蕨菜。由于蕨菜原料在盐渍过程中，叶绿素会受到一定的破坏，为使蕨菜原料中的叶绿素重新还原复绿，正规企业会严格按比例使用食用抗氧化剂和营养强化剂对原料进行中和，再经过多次清水漂洗处理，这样还原复绿的蕨菜，不舍任何有害物。
鉴别保鲜蕨菜质量好坏，我们可以从三个方面来看：
1 优质蕨菜的颜色是比较自然的绿色，而且里面绿色的程度也不太一致，另外一些呈棕色；而质量比较差的蕨菜，颜色是非常均匀的绿色，而且绿色也比较鲜艳。
2 从软包装内汤汁的状态来看，质量比较好的蕨菜汤汁清亮透明，没有任何悬浮物；而质量比较差的蕨菜，汤汁非常浑浊，有悬浮物，并呈现淡淡的绿色。
除了上面两个辨别颜色，还可以观察包装袋的完整度，为延长软包装蕨菜的保鲜时间，正规企业均用加厚的包装袋，真空封口严密，能保证水煮杀菌时不会破袋。, 百拇医药(崔 琦)