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    珍珠奶茶里的珍珠是什么？是否有害健康？

    ♂李尧 从事分析检验

    珍珠奶茶里面的珍珠，在台湾应该叫做“粉圆”。原始的粉圆是由木薯粉制作的，属于淀粉制品，后来台湾有商家尝试加入焦糖等改善口感，但都是天然健康的。目前，我们国家购买到的珍珠奶茶中的粉圆，根据店铺货源不同，可能品质不同。如果以比较廉价的为例的话，里面应该有：淀粉(木薯粉、太白粉、玉米粉)、品质改良剂、焦糖、香精、瓜尔胶、调味剂、防腐剂(主要是山梨酸)等。所以我觉得，如果不是把珍珠当饭吃的话，就目前我们的食品环境来说，它的危害倒是可以忽略不计的。如果奶茶中的珍珠是黏的且没有异味的话，要比超级Q弹的那种珍珠更健康一些。需要注意的是，淀粉食品一般保质期不长，真空包装且加了少量的防腐剂也不会超过半年。相比珍珠来说，珍珠奶茶对身体危害更大的，倒是那醇香幼滑的“奶”，尽量自己在家调制吧。

    ♀周颖 25岁是个坎

    我是开奶茶店的。珍珠成分主要是木薯粉或者淀粉，如果珍珠外边很黏，应该是超过12小时的，通俗的说法就是隔夜的。隔夜的珍珠外黏内硬，口感很差。珍珠的口感很大部分取决于你的煮法。开水下锅，下锅后必须立刻搅拌，让每颗珍珠分开，煮后闷锅。闷锅过后必须过冰水，这样的珍珠才会Q弹 ......