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    鸡精和味精的区别是什么？优劣对比是怎样的？

    ♂王洪 食品行业的职业经理人

    从原料构成上说，味精的主要成分是谷氨酸钠和盐。而鸡精的主要配料为谷氨酸钠、盐、白糖、淀粉、鸡肉粉、I+G(核苷酸二钠)、色素等等，可以看出，味精是鸡精的原料之一。由于谷氨酸钠与I+G作用，可使鲜度提高，再加上鸡肉粉等配料的共同作用，使鸡精在鲜度上比味精高。由于成分相对复杂，因而有了营养丰富之说，实际并不靠谱。鸡精的好坏应以如下几项要素分辨：鲜度，在同等用量下越鲜越好。耐高温的程度和持久度，如火锅中，保持鲜味的时间越长越好。粘锅、混汤程度，因使用了淀粉做黏合剂，用水泡，化开的水浑浊度低且不易粘锅的越好。查看是否会使菜品着色，不着色为好。咸甜适度，盐和白砂糖比谷氨酸钠和I+G便宜多了，过甜过咸都不好。

    ♀言凌

    味觉细胞像一条章鱼，伸出许多触手，而味觉受体就在这些游离端(触手)上。酸、咸、苦、甜、鲜，五种味觉的机制各异，但可分为两类：酸、咸属于离子通道偶连受体控制，游离的氢离子及酸根是“酸味”的诱因，而游离的氯化钠(Na+Cl)则是“咸味”的诱因。苦甜鲜全是G蛋白偶联受体控制，这一类受体与特定结构的分子结合产生相应的味觉。甜味的诱因非常单纯，即糖类的获取 ......