氢化油的诞生

    油脂是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中脂肪酸的重量约占95%。脂肪酸的结构可分为饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸以及单不饱和脂肪酸。油脂中脂肪酸的结构决定了它是否对人体有益。含大量饱和脂肪酸的油脂是最不健康的，动物油脂(除深海鱼类油脂)就是这类不健康的油脂，吃太多有丰富油脂的牛羊猪肉不利于健康。虽然不健康，但动物油脂更利于保存，不易变质，而且凝固后的口感也极好(例如奶油)。于是，美国人发明了氢化油，就是往植物油中打入氢气，让其产生动物油脂的优点。

    当被氢气还原后，植物油能够在室温下凝固并且易于长期保存。许多餐馆都用氢化油来炸薯条、鸡块、洋葱圈等等，这样食物能够长时间保持新鲜，而且油也能够反复使用。更棒的是，氢化油制成的植物奶油或者植物黄油能够让“油脂恐惧症患者”和素食者也享受浓郁香甜的糕点。20世纪90年代，人们认为氢化油是动物油脂的健康替代品。

    从英雄变成了狗熊

    后来 ......