第一缕薄薄的雾气从破冰的河面升起，第一片浅浅的淡绿从泥土中伸展，第一声清脆的燕啼在屋檐下响起，春天真的来了。娇嫩的春笋、嫩绿的荠菜、青绿的韭菜、时令的香椿，这种种凝聚了春意的食材带给我们最清新的春味。让我们的味蕾迎接春的清新，让春天的鲜味唤醒一冬的沉睡。

    春笋

    立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”。

    ●营养价值

    春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。一言以蔽之，春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

    春笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。中医认为，笋味甘、微苦、性寒，能化痰下气、 清热除烦、通利二便。现代医学则认为，春笋具有吸附脂肪、促进食物消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。

    ●如何挑选？

    挑选春笋时，有“四看”要留神。首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉为黄色者质量次之，绿色的则质量较差。再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。最后是看笋体 ......