我们都怕饱和脂肪，它会增加我们血液中的坏胆固醇，但其实我们很难完全避开它，因为即使是最健康的橄榄油也含有不少的饱和脂肪。现在，还有研究发现，不论是坏胆固醇还是饱和脂肪，也许并非那么“坏”。我们不用对饮食中的饱和脂肪赶尽杀绝，均衡的饮食才健康。

    脂肪到底是什么？

    脂肪是一种复杂的生物大分子，在我们的身体中扮演着各种角色，包括负责储存热量或者是组成细胞膜，所以脂肪并不是一无是处，只不过现在富足的生活让我们体内的脂肪远远超过了我们所需的。一个脂肪分子是由3个脂肪酸和1个甘油分子构成，于是它被称作甘油三酯。脂肪酸有很多种形态，例如饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

    脂肪酸是一条碳原子和氢原子组成的长链。只不过，饱和脂肪酸的碳原子中间没有双键连接，表明其氢原子已经达到了最大数量，所以是“饱和”的。不饱和脂肪酸至少有一个双键。只含有饱和脂肪酸的甘油三酯被称作饱和脂肪，含有不饱和脂肪酸的甘油三酯则是不饱和脂肪。

    为什么说饱和脂肪不健康？

    一般认为，不饱和脂肪含量越多的油脂 ......