现代人提“盐”往往色变，高血压、糖尿病这些常见病似乎与盐势不两立，但事实上，不食盐才会致命。面对那些品类繁多的盐，怎样搭配不同食材和不同的烹饪方法，才能吃得健康，吃得美味？

    盐的种类

    我们平日食用的盐一般来说是海盐和岩盐。时至今日，盐已经不仅仅是只能提供咸味的基础调味品了，工艺的提升使得盐的种类逐渐多了起来。有添加微量元素的盐，除了有我们常见的碘盐，还有硒盐等等;有细分用途的盐，比如大粒腌制盐、精制食用盐、片盐等等;还有一些经过特殊调味的盐，比如香草盐、昆布盐、柠檬盐等等。盐已经不再只是白花花的单调的调味品了，更多选择，让它在烹饪中所发挥的作用越来越大。

    ★精制盐 精制盐是日常烹调中最常用到的盐，指的不是它的颗粒精细，而是指它是被精炼和提纯过的。它可能是海盐、井盐、湖盐，或者最可能的——岩盐。事实上今天人们在餐桌上食用的盐，大约40%来自从盐矿开采的岩盐，30%来自地下卤水或者盐湖制成的井盐。通过化学加工，精制盐中氯化钠的含量达到99.5%以上，而其他矿物质元素大多被剔除 ......