肥胖越来越成为严重的社会问题，降低脂肪和热量的摄入也就成为健康饮食的努力方向。作为典型的高脂肪高热量食品，蛋糕受到越来越多的诟病。如果低脂低热了，『不正宗』的蛋糕还有吸引力吗？

    ●寻找油脂的替代品 在日常生活中，固体的叫“脂”，液体的叫“油”。不管是黄油、氢化植物油还是普通植物油，都是油脂。蛋糕之所以不是面包，油脂在其中具有至关重要的作用。首先，油脂是许多香味物质的载体，没有了油脂，就无法得到蛋糕特有的香味。其次，油脂会阻碍面筋蛋白的交联，使蛋糕更加蓬松。做蛋糕时使用的低筋面粉，也避免了形成面包那样致密强健的网络，从而保证蛋糕的蓬松酥软 ......