牛奶的种类

    面对超市货架上林林总总的牛奶，有常温保存的，有需要冷藏的，你是否也有过挑花眼的感觉？

    ●巴氏消毒奶

    采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃～10℃冷藏。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是当今世界上最先进的牛奶消毒方法之一。所谓的“均质”，是指牛奶加工中的一种工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。这种牛奶的保质期一般在48小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活。

    ●常温奶

    采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6～12个月，无须冷藏。但这种奶的营养物质会受很大损失。

    ●还原奶

    奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常温奶、酸奶及其他乳制品可用，但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。

    ●生鲜牛奶

    在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质 ......