当你在准备做饭的时候，你可能会用随手就能拿到的油。而且一般来说都是不会出错的。大多数食用油中都含有单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，可能能够降低“坏的”低密度脂蛋白胆固醇的水平。然而虽然某些食用油对心脏健康有益，比如橄榄油，但如果使用不当的话，不仅对健康无益，还会有害健康!

    加热温度不对，反而有害健康

    烹饪时一个常见的错误就是高温加热那些不需加热，或者是需低温加热的食用油。每种油都有不同的发烟点(发烟点就是形成烟雾，油脂中的化合物分解释放自由基，营养物质分解并产生酸败气味的温度)。

    把油脂加热至其发烟点或者是发烟点以上的温度，会破坏油脂中的健康成分，尤其是对含有ω-3脂肪酸的食用油来说。

    油脂降解会导致食物吸收过量的油脂，并变得油腻。

    从口味方面来说，烹饪温度过高会破坏油脂中的芳香族化合物 ......