文怡心厨房-新新小厨娘的入厨大采购
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编辑/sky
最近，几个好友都结婚了。让我这个30岁的老女人没想到的是，这些小姑娘虽已为人妇，甜蜜的同时，却日日怨声载道。
真实的生活即将开始了，但面对空荡荡的厨房，却不知道该怎么去填满它。一起来看看，今天咱们只说“战前”最基本的“装备”。
先来说说厨房里的“群众演员们”，至少需要：一个洗菜盆和一个漏网(图1)；擦子(用来将食物加工成细丝)、开瓶子器(开启啤酒等)、开罐器(开启罐头)、压蒜器(制作蒜蓉)、刮刀(给蔬菜去皮)(图2)；3个菜板(切生食，切熟食，切水果)(图3)；3把刀(剁肉，切菜，削水果)和1把剪刀(图4)；必备炊具(漏勺。汤勺，捞面勺和铲子)(图5)；各种规格的保鲜盘。大小规格不同的保鲜袋c普通的和密封的)，还有一条保鲜膜(图6)。
厨房里必不可少的“配角”——锅我们需要：
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炒锅：用来炒菜，炖菜。
煎锅：用来煎食物，或烙饼，煎鸡蛋等。
双层蒸锅：一定要买双层的，用来蒸馒头包子等。
汤锅：用来煮汤或煮粥等。
奶锅：加热牛奶或做一人量的汤，有时炸东西，为了节省油，也可以用它。
汤煲：用来炖煮或煲汤。
电饭锅：煮饭。
电蒸锅：用来加热剩饭，很方便。
除了必备的一些用具，一道菜出来好吃不好吃，调料的使用就非常重要了：
盐：除了做菜使用，还可以用来调制淡盐水浸泡蔬菜。
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淀粉：有很多种，这里就介绍一个常用的土豆淀粉，用来给菜勾芡。玉米淀粉也可以。
红糖：很少用到。但经期配合小米粥食用，对身体很好。
鸡精(或味精)：给菜提鲜，但尽量少用。也可以用少量糖代替。
绵白糖：给菜增加甜味，也可以用少量代替味精给菜提鲜。
冰糖：用处很多，可以在某些菜中代替白糖使用，可以让菜的颜色更亮。
细砂糖：可以用来炒菜、做甜点，饮料中添加也常用到。
食用油：我推荐玉米胚芽油或葵花耔油，花生油也很好，但香味浓郁，做某些菜会遮盖掉菜的香味。
橄榄油：一般分为extra virgin(特级初棒)和pure(纯正)等四个不同等级。前者适合凉拌、拌面、蘸食面包。后者适合煎炸。
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香油(麻油)：用来给菜肴或汤提香。
生抽：简单说来，炒菜时用来调味，成味重，但颜色比老抽浅。
老抽：用来给菜上色。炖肉，酱制食物时比较常用。
鲜酱油：用来凉拌菜，或直接蘸食。
烹调醋：用来给菜添加酸味。烹饪醋，市场上有很多种，我以前喜欢龙门米醋，后来发现陈世家的醋味道不错，就是价钱有些贵。
凉拌醋：用来拌色彩鲜艳的凉菜，保证咸菜的颜色漂亮。如果没有，用烹调醋代替也可以。
饺子醋：可有可无，味道和烹调醋，也没啥大差别。
柠檬：我们在做西餐时，可以用柠檬汁提酸味。榨汁后的柠檬不要扔掉，用来擦手可以美白。或放进冰箱，还可以去味。
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料酒：是厨房中不可少的液体调料。主要功能就是去腥提香。在腌肉时。要和其他调料一起放，让被腌制的鱼、肉、海鲜等在吸收入味的同时达到去腥的效果。用量只需一点点，就可以去除肉腥。
红酒：红酒在酿制过程中经过发酵，一旦加热，味道就会发酸，所以只适合某些菜肴，西餐的烹制常用到。
啤酒：很多时候也用来入菜，新疆大盘鸡和我们常做的啤涟鸡翅，就离不开它。
白酒：白酒由于酒精含量高，所以不适合用来炒菜，尤其是快炒的菜。但白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用。
蒸鱼豉油：不是油，是一种液体，用来做燕鱼自然不用说，平时用来做凉拌菜也是提鲜增味的好东东。
蚝油：是一个很常用的调料，实话实说，当我对做哪道菜没多少把握时，放一些蚝油，味道一下就不同了。在做馅时放人一些，也很好。
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郫县辣酱：我就没必要说了，是川菜中最最最常见，也最最重要的调料。回锅肉，宫爆的菜，怎么可能少了它呢?鹃城牌是我的最爱，可惜现在北京市场上不容易买到。
李锦记的半咸品调料：可以帮助那些不太会做饭的新新小厨娘，做出个八九不离十的像样菜。但我建议，还是自己学做，用半成品调料直接做出来的东西，味道总是差那么一点点，八九，毕竟不是十，对吧?
熙胡椒粉，白胡椒粉(汗，忘拍了)，咖哩粉，五香粉，辣椒粉，椒盐，各有各的用处，在这里不一一赘言了。
要特别说的是，嫩肉粉用于质地比较老韧的肉类。但不要放太多，用量和盐差不多。用来腌制肉时，时间不要超过15分钟。不然就会过于软烂，影响口感，连外观也不好看了。
花椒，八角(大料)，小茴香，桂皮，香叶，甘草，草果，草蔻，在我们卤制食物时会常用到。其实我觉得，除了翦五个，后面三个可有可无。
蜂蜜：没什么好说的，每天早上一杯柠檬蜂蜜水，是我多年的习惯，呵呵，最看得见的效果，就是可以使皮肤美白。说跑题了。在我们烤制肉类时，最后刷上一层蜂蜜，味道甜丝丝的，而且，光泽超好。
好了，说了这么多，新新小厨娘们，是不是有点害怕了?别紧张，按照你喜欢的方式去生活，按照你喜欢的形式去下厨，没有一定之规，生活巾，除了爱，其实没有任何必需品!, 百拇医药(文 怡)