有依靠检疫部门化验。

    最直接病原的门道——病死的动物肉

    大家接触比较多的病死动物肉可能就属米猪肉了。米猪肉即患囊虫病的死猪肉，肉色一般不鲜亮，肥肉、瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。米猪肉对人体危害很大，食用米猪肉后会得绦虫病或者囊虫病。一般情况，病死猪肉气味都不正常，有的颜色呈典型的砖红色或大理石样，与正常猪肉区别较明显。

    最容易识别的门道——变质肉、垃圾肉

    变质肉、垃圾肉在辨别上主要是通过颜色、气味、弹性等，识别起来相对简单。过期变质的肉、垃圾肉营养品质低，含有大量有害微生物。

    最具偶然性的门道——公、母猪肉

    我们平时食用的猪都是经过阉割的 ......