“盐”多必失
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谁家的厨房里都不会少了盐这种调料，我们每个人每天都离不开盐。号称“百味之王”的盐，除了是我们餐桌上必不可少的调味品，你还知道盐对人体有多重要吗？怎样吃盐才最健康呢？
不吃盐不行
苏轼曾疾呼：“岂是闻韶解忘味，尔来三月食无盐。” 要是没有盐的调味，纵使是山珍海味，也如同嚼蜡。
作为调味品：食盐调味，不仅能解腻提鲜，还能祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。
调节体内水平衡：盐不仅是重要的调味品，也是维持人体正常发育不可缺少的物质。它调节人体内水分均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，增进食欲。
调节体质酸碱度：食盐还能保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡，和体液的正常循环。
维持体力：人不吃盐不行，吃盐过少会发生食欲不振，四肢无力，晕眩等现象；严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速，脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊等症状。古时候，荷兰、瑞典等国对于触犯刑律的人规定在一个时期内不准吃盐，以作为惩罚。
吃多了盐也不行
尽管是“百味之王”，盐也不是多多益善的：
盐多血压高
科学家们研究的结果表明：盐能使人体“水化”，就是说盐对水有某种吸附力，人体内盐分多了，要求水分也相应地增加，从而使过多的水分滞留在体内，因此引起高血压。有人调查，日本东京北部地区居民平均每天吃盐25克，患高血压的人占全体居民的30%至40%；而生活在北极圈的爱斯基摩人，每天吃盐量低于5克，几乎没有患高血压的。
盐多感冒多
过多地进食高盐餐饮，可导致唾液分泌减少，使口腔黏膜水肿、充血、病毒增多，易引起上呼吸道感染，最终导致感冒。过多地进食高糖餐饮，可消耗体内水分和维生素等营养物质，引起口干舌燥，使免疫力低下，进而诱发感冒。过多地进食高脂肪饮食，如奶油、肉类、肉汤等可降低机体的免疫细胞抗病毒能力，易引起感冒。
盐多皱纹多
法国有句俗语，叫做“美女生在山上，不生在海边。”意思是说，住在海边的女性平时摄入的盐较多，所以皮肤很容易长出皱纹。专家解释说，食盐以钠离子和氯离子的形式存在于人体血液和体液中，它们在保持人体渗透压、酸碱平衡和水分平衡方面起着非常重要的作用。如果吃盐过多，体内钠离子增加，就会导致面部细胞失水，从而造成皮肤老化，时间长了就会使皱纹增多。
盐多有胃炎
食入过量的高盐食物后，因食盐的渗透压高，对胃粘膜会造成直接损害，而产生胃炎或胃溃疡。另外，高盐及盐渍食物中含有大量的硝酸盐，它在胃内被细菌转变为硝酸盐，然后与食用物中的胺结合成亚硝酸铵，具有极强的致癌性。
盐多加重糖尿病
新近国外专家在实验中发现，食物中的钠含量与淀粉的消化、吸收速度和血糖反应有着直接的关系。食盐可以通过刺激淀汾酶的活性而加速对淀粉的消化，或加速了小肠对消化释出的葡萄糖的吸收，以致出现进食高盐食物者，其血浆葡萄浓度高于进食低盐食物者。
为什么会“盐”多必失呢？
钠是元凶
盐的主要成分是氯化钠，氯、钠和钾是人体电解质主要成分。而钠和钾，就像两个势均力敌而又互相制衡的战友。钠在细胞外，钾在细胞内，两者共同捍卫着身体细胞内外渗透压、水分和酸碱值的平衡。一旦平衡被打破，钠含量增多，则会对人体造成危害!
盐中的那个恶魔就是钠，它约占盐主要成分的40%，是导致人体骨质流失的杀手；营养学专家说，钠通常会使妇女的骨质每年流失约百分之一，患有高血压的妇女骨质流失的速度比血压正常的妇女快许多。
严格来说，钠本身并非一无是处，但坏就坏在过多的钠反而有害无益。一般而言人体的肾每天会将使用过的钠随着尿液排到体外，可是每排泄1000mg的钠，大约也会同时耗损26mg钙。看起来似乎没有什么影响，可是人体需要排掉的钠越多，钙的消耗也就越大，最终必会影响到骨骼健全所必需的钙质。
控盐有方
我国各个地区的口味不尽相同，有许多地方做菜时爱盐有加，如何在日常生活中控制食盐的摄入量呢？
世界卫生组织已经一再发出警告，提醒人们减少盐的用量：一个健康的成年人每日摄入食盐的量不能超过5克。要在平时控制食盐的摄入量，可以从以下方面入手：
用餐时加盐
为了控制用餐时的食盐摄入量，我们不妨借用一下西餐中盐的用法：烹调时少加盐或不加盐，在餐桌上放一个小小的盐瓶，在就餐的时候按照个人口味撒盐，既可以照顾到口味，又可以减少用盐。
改变烹调习惯
有人炒菜的时候习惯分开加盐，炒荤菜的时候加一遍盐，加青菜时还要放盐，不知不觉加大了盐的用量。而过多地使用蚝油、酱油、老抽、豆豉等调味品也是重复用盐。
充分浸泡新鲜食材
海鲜、香肠、蔬菜、水果等里面都含钠离子。低盐、低钠的饮食，必须从食用新鲜食材开始，少用腌制、加工食品、浓缩食品，多吃新鲜的鱼、肉、蔬菜。
Tips 常用食材含钠量
每100g含量在50ml以下：
豆浆、千张、油豆腐、百页、马铃薯、山药、毛豆、青豆嘴、芦笋、韭菜、豌豆、番茄、蒜、茄子、洋葱、小葱、冬菇、核桃、桃、杏、杨桃、草莓、樱桃、西瓜、葡萄、柚子、橙子、柠檬、牛肉、猪肉、小黄鱼、白鲢、黄鳝、对虾、蜂蜜、果酱、藕粉、蔗糖。
每100g含量50～100mg：
玉米粉、燕麦片、黄豆芽、扁豆、圆白菜、胡萝卜、甘兰菜、黄瓜、莴苣、洋葱、甜薯、白萝卜、白菜、油菜、藕、枣、李子、鸽子、羊肉、野兔、鲤鱼、草鱼、鳗鱼、大黄鱼、蕃茄酱。
每100g含量在100mg以上:
芹菜、红萝卜、菠菜、水萝卜、生菜、杏、动物内脏和脑、鸭肉、鹅肉、牛肉、火腿、咸肉、香肠、蛤贝、甜面酱、酱油、虾油、味精、榨菜、紫菜、冬菇、豆豉、鱼干、熏鱼、带鱼、虾米、肉罐头、鸡蛋、鸭蛋、松花蛋。, http://www.100md.com(佚名)
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