还记得小时候妈妈每次做菜时在杯子里挖一勺猪油吗?后来，他们说植物油更健康，于是有了花生油、大豆油和各种调和油。如今，超市又有更贵，据说更健康的橄榄油，茶树油……你家做菜放什么油呢?

    脂肪酸要不饱和的

    我们平时吃饭炒菜加的油，其实就是以脂肪酸为基本单位的脂肪。由于结构的不同，脂肪酸主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

    饱和脂肪酸

    主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油，其主要作用是为人体提供能量。它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血，易患肺结核和神经障碍等疾病。

    单不饱和脂肪酸

    主要是油酸，比如橄榄油、花生油等。科学实验证明，单不饱和脂肪酸具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效。所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。因此，我们现在普遍认为植物油比动物油更加健康 ......