剩饭、剩菜和剩鱼肉,麻烦在哪里

    如今超市的食物多了,家里的人却少了。小家庭本来只有三个人,孩子大了之后就只有两个人。就算是三代同堂,也难得凑在一起吃饭。不是这个有饭局,就是那个耍加班……结果呢,就是做了的饭菜经常会剩下。

    如果完全扔掉,显然不符合勤俭节约的原则。粮食蔬菜皆是辛苦换来,鱼肉蛋奶资源消耗更大,随便乱扔怎么行。可是,吃掉呢?又担心对健康不利。

    一些白领人士也有他们的烦恼。一位女士每天中午都带饭到单位吃,因为早上时间太紧,她都是头一天晚上做好装盒,早上放到包里的。那不是等于每天都吃剩饭剩菜吗?

    要想知道处理剩饭剩菜的办法,先要了解一下,剩下的饭菜当中,可能产生什么样的隐患。

    剩饭剩菜的麻烦,大致源于兰个方面:

    1 储藏期间的微生物污染,包括活菌污染和细菌毒素污染。

    2 再次加热会造成营养素的损失,特别是维生素的损失。

    3 储藏过程中因为微生物的作用,产生其他有害物质,特别是亚硝酸盐。

    第一个麻烦,地球人都多少有所了解。在大部分情况下,只要把剩饭菜及时放进冰箱里,下一餐食用之前再放进锅里煮沸,或者用微波炉热透,就不会有很大的问题。

    第二个麻烦,主要是针对维生素而言。在人体需要的各种营养素当中,矿物质、蛋白质、脂肪和碳水化合物这四种东西。在加热煮沸的温度下都是相当稳定的,不用担心它们的损失。真正怕热的就是维生素,而且还不是所有的维生素。而是它们当中的几种。比如维生索C、叶酸,以及维生素B₁和B₆。此外,一些抗氧化的成分和活性成分也会在加热当中有部分损失。

    第三个麻烦,就是因为微生物的活动。把蔬菜中的硝酸盐变成亚硝酸盐,进而在人体中变成致癌物亚硝胺 ...... 濠碘€冲€归悘澶愬箖閵娿儲韬ù锝堟硶閺併倝骞嶇€ｎ偅绨氱紒娑橆槹缁侊妇鎲撮崼鐔割槯闁哄啰濮电涵鍫曞蓟閵壯勭畽闁瑰瓨鐗旂粭鍛姜閽樺寮块柡鍌氭祫缁辨繈宕ｉ婵嗗幋闁哄嫷鍨甸～锕傚箹濠婂懎鍋嶇€殿喗娲橀幖鍛婂緞鏉堚晜鍩傞柍銉︾矎濞村棝鎯嶆担娴嬪亾濠垫挾绀夐悹鍥棑閸嬶綁宕欑拠鑼綄妤犵偞娲樺〒鑸电▔鐎ｎ偅鐓欓柣銊ュ閳ь剚绮庨弫鎼佹嚇閹寸姴顣奸柍銉︾箖閸ㄣ劑鍨惧⿰鍐ㄦ枾缂傚啯鍨块妴澶愬灳濠靛⿴鍟忛梻鍌ゅ枔閳ь剨鎷�


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