剩饭、剩菜和剩鱼肉,麻烦在哪里

    如今超市的食物多了,家里的人却少了。小家庭本来只有三个人,孩子大了之后就只有两个人。就算是三代同堂,也难得凑在一起吃饭。不是这个有饭局,就是那个耍加班……结果呢,就是做了的饭菜经常会剩下。

    如果完全扔掉,显然不符合勤俭节约的原则。粮食蔬菜皆是辛苦换来,鱼肉蛋奶资源消耗更大,随便乱扔怎么行。可是,吃掉呢?又担心对健康不利。

    一些白领人士也有他们的烦恼。一位女士每天中午都带饭到单位吃,因为早上时间太紧,她都是头一天晚上做好装盒,早上放到包里的。那不是等于每天都吃剩饭剩菜吗?

    要想知道处理剩饭剩菜的办法,先要了解一下,剩下的饭菜当中,可能产生什么样的隐患。

    剩饭剩菜的麻烦,大致源于兰个方面:

    1 储藏期间的微生物污染,包括活菌污染和细菌毒素污染。

    2 再次加热会造成营养素的损失,特别是维生素的损失。

    3 储藏过程中因为微生物的作用,产生其他有害物质,特别是亚硝酸盐。

    第一个麻烦,地球人都多少有所了解。在大部分情况下,只要把剩饭菜及时放进冰箱里,下一餐食用之前再放进锅里煮沸,或者用微波炉热透,就不会有很大的问题。

    第二个麻烦,主要是针对维生素而言。在人体需要的各种营养素当中,矿物质、蛋白质、脂肪和碳水化合物这四种东西。在加热煮沸的温度下都是相当稳定的,不用担心它们的损失。真正怕热的就是维生素,而且还不是所有的维生素。而是它们当中的几种。比如维生索C、叶酸,以及维生素B₁和B₆。此外,一些抗氧化的成分和活性成分也会在加热当中有部分损失。

    第三个麻烦,就是因为微生物的活动。把蔬菜中的硝酸盐变成亚硝酸盐,进而在人体中变成致癌物亚硝胺 ......