奶酪有一个很小资的翻译，叫做起司。有的广告把它称为“牛奶精华”。号称其营养价值是牛奶的多少倍云云。于是，尽管价格不菲，许多父母也还是要给孩子买上一些来“补充营养”。

    世界上不同的奶酪可能有几百种。传统上是把全脂牛奶发酵变酸，然后加入凝乳酶进行固化，脱去没有凝固的液体，得到的固体挤压成型，就得到了奶酪。不同的牛奶、不同的具体操作条件，得到的奶酪在组成、风味和口感上不尽相同。现代生产中也有不经过发酵 ......